Cafeaua instantanee este bună sau rea pentru tine Nutrition Advance

Ultima actualizare pe 17 august 2018 de către Michael Joseph

Cafeaua este una dintre cele mai populare băuturi din lume.

Are un gust delicios și, pentru majoritatea oamenilor, este o băutură foarte sănătoasă.

Cu toate acestea, există multe tipuri diferite de cafea, iar unii oameni susțin că cafeaua instant nu este la fel de sănătoasă ca soiul proaspăt măcinat.

Există o mulțime de fapte și mituri în spatele acestei afirmații, astfel încât acest articol își propune să stabilească recordul.

În acest articol, vom examina profilul nutrițional al cafelei instant și cum se compară cu cafeaua obișnuită.

Cel mai important, ne vom uita la ceea ce spun studiile.

Ce este cafeaua instant?

Cafea instant este o versiune pudră și solubilă în apă a cafelei obișnuite.

Pentru a face băutura, tot ce trebuie să faceți este să adăugați o lingură de pulbere în ceașcă și să adăugați apă fierbinte.

Spre deosebire de unele afirmații contrare, nu există ingrediente suplimentare, iar produsul este fabricat din cafea 100%.

Cu toate acestea, datorită procesării implicate, mulți oameni nu clasifică această varietate de băutură drept „cafea adevărată”.

Această credință este predominantă în special în Italia și regiunea mediteraneană, unde cafeaua instantanee abia există.

Cum se face?

În primul rând, cafeaua instant începe la fel ca cafeaua obișnuită; boabele de cafea se prăjesc pentru a le mări aroma.

În continuare, producătorii folosesc o tehnică de extracție a apei pentru a face un extract de cafea din conținutul solubil al boabelor de cafea.

După această etapă, există două moduri în care producătorii produc cafea instant; liofilizare și pulverizare (1).

Uscare la rece: În ciuda faptului că este mai scumpă, această metodă este preferată, deoarece se percepe că are ca rezultat o ceașcă de cafea de calitate superioară. Uscarea prin congelare implică congelarea rapidă a extractului de cafea și apoi divizarea acestuia în granule mici. Aceste granule mici, congelate intră apoi într-o cameră de uscare.

Uscare prin pulverizare: această metodă este mai ieftină, mai rapidă și, prin urmare, mai economică decât liofilizarea. Funcționează prin pulverizarea extractului de cafea lichidă într-un flux de aer fierbinte, care usucă rapid cafeaua în granule mici.

Tipuri de cafea instant

Există o varietate de produse de cafea instant pe care le puteți cumpăra și acestea includ;

Granule de cafea instant: Acest produs este doar granulele de cafea pure și, de obicei, vine într-un borcan de sticlă sau într-o pungă de plastic. Va fi întotdeauna 100% cafea.

Lichide și plicuri de cafea: Puteți să le cumpărați în cutii care conțin o cantitate stabilită de plicuri sau bastoane cu o singură porție. Acestea ar putea fi cafea pură, dar conțin adesea zahăr și diverse cremă. Ele sunt, de asemenea, mult mai scumpe gram pentru gram.

Gata de băut: Cafea care vine într-o cutie gata de băut sau o sticlă. Aceste băuturi conțin, de asemenea, adesea îndulcitori și/sau cremuri, și sunt disponibile într-o mare varietate de arome. Deoarece costă de la 1 la 3 dolari pe băutură, acestea sunt cea mai puțin economică alegere.

Diferențele dintre cafeaua instant și cafeaua măcinată

Pentru mine, cafeaua instant nu poate concura cu o ceașcă frumoasă de cafea proaspăt preparată.

Cu toate acestea, există mai multe lucruri de luat în considerare decât gustul.

În ciuda faptului că ambele soiuri sunt fabricate din boabe de cafea 100%, există câteva diferențe nutriționale între cele două.

1. Cafeaua instant conține cantități mai mari de acrilamidă

Acrilamida este o substanță chimică care se formează în timpul unei reacții între aminoacizi și zahăr în timp ce încălzește anumite alimente. Și da, boabele de cafea conțin zaharuri; de fapt, boabele de cafea conțin aproximativ 50% carbohidrați în greutate (2, 3).

Cel mai frecvent, acrilamida se găsește în alimentele cu amidon care au fost gătite la temperaturi ridicate. De exemplu, chipsurile de cartofi și cartofii prăjiți tind să conțină concentrații mai mari de substanță chimică (4).

În studiile experimentale la șobolani, expunerea la acrilamidă pe tot parcursul vieții crește riscul de cancer (5, 6).

Cu toate acestea, în ciuda multor studii epidemiologice la scară largă asupra acrilamidei și a sănătății umane, legătura cu cancerul nu a fost confirmată la om (7, 8).

În timp ce toate tipurile de cafea conțin acrilamidă, acestea o fac în proporții diferite, iar cafeaua instant conține cel mai mult.

Un studiu recent a măsurat conținutul de acrilamidă al diferitelor cafele pentru a vedea cum se compară (9);

Cafea instant: 358 mcg/kg
Cafea prăjită preparată: 179 mcg/kg

După cum putem vedea, cafeaua instant conține dublează cantitatea de acrilamidă în comparație cu cafeaua obișnuită.

Această concentrație mai mare este probabil rezultatul unei prelucrări ridicate a căldurii în timpul fabricării sale.