Cacao vs Cocoa Ce; e Diferența

Dacă cumpărați ciocolată, probabil ați observat că unele pachete spun că conțin cacao, în timp ce altele spun cacao.

Poate că ați văzut chiar praf de cacao crud sau pene de cacao în magazinele de produse naturiste, ceea ce vă face să vă întrebați cum diferă de praful de cacao standard și chipsurile de ciocolată.

În unele cazuri, există diferențe importante între astfel de produse. Alteori, singura diferență poate fi lingoul de marketing ales de producători.

Acest articol vă arată diferența dintre cacao și cacao și care este mai sănătos.

Ciocolata se face din fasole de cacao - sau mai bine zis din semințe - din arborele de cacao Theobroma. Această plantă produce fructe mari, asemănătoare păstăii, fiecare conținând 20-60 de fasole înconjurate de o pulpă albă, lipicioasă și dulce (1, 2, 3).

Conținutul boabelor oferă baza produselor din ciocolată. Cu toate acestea, nu există un acord complet cu privire la momentul utilizării termenilor cacao și, respectiv, cacao.

Unii experți folosesc „cacao” pentru păstăile, fasolea și conținutul măcinat al boabelor, rezervând „cacao” pentru pulberea rămasă după apăsarea grăsimii din fasolea măcinată (1).

Producătorii de produse din fasole de cacao crude (neprăjite) sau mai puțin prelucrate folosesc adesea cuvântul cacao, mai degrabă decât cacao, ceea ce poate implica faptul că sunt produse mai naturale.

Ciocolaterii din fasole, care produc ciocolată de la zero, începând cu fasole uscată fermentată, folosesc cuvântul cacao doar pentru păstăie și fasole înainte de a fi fermentate. După fermentare, ei le numesc boabe de cacao.

Având în vedere această variație de utilizare a termenilor, este util să înțelegem cum sunt procesate boabele de cacao.

rezumat

Ciocolata este fabricată din semințe (fasole) din fructul sub-asemănător al arborelui Theobroma cacao. Utilizarea „cacao” versus „cacao” pe produsele din ciocolată este inconsistentă și variază în funcție de marcă, deci nu presupuneți că una este mai bună sau diferită decât alta.

Fasolea crudă conținută în matricea lipicioasă a cacaoului nu prea are gust de ciocolată. Prin urmare, nici produsele de cacao crude nu sunt făcute cu fasole direct de pe păstăi.

Mai degrabă, odată recoltate boabele de cacao, acestea trec prin mai multe etape de procesare. Pe scurt, procesul de bază este (1, 4, 5):

Fermentaţie: Fasolea (cu niște pulpă lipicioasă încă agățată) sunt puse în coșuri și acoperite timp de câteva zile, astfel încât microbii care se hrănesc cu pulpa să poată fermenta fasolea. Aceasta începe să dezvolte aroma și aroma distinctivă a ciocolatei.
Uscare: Fasolea fermentată se usucă câteva zile. Odată uscate, acestea pot fi sortate și vândute producătorilor de ciocolată.
Prăjire: Fasolea uscată se prăjește dacă nu se dorește un produs brut. Prăjirea dezvoltă mai complet aroma de ciocolată și le conferă o anumită dulceață.
Zdrobire: Fasolea este zdrobită și separată de corpurile lor exterioare, rezultând bucăți de cacao sparte numite penite.
Măcinare: Nibs sunt măcinate, producând o băutură nealcoolică. Acum este gata să fie transformat în produse din ciocolată.

Pentru a face pudra de cacao, lichiorul - care este aproximativ jumătate de grăsime sub formă de unt de cacao - este presat pentru a îndepărta cea mai mare parte a grăsimii (3).

Pentru a face ciocolată, lichiorul este adesea amestecat cu alte ingrediente, inclusiv vanilie, zahăr, mai mult unt de cacao și lapte (4).

Procentul de cacao, cacao sau ciocolată neagră pe o bomboană vă arată cât de mult sunt prezenți praf de cacao combinat și unt de cacao. Proporția specifică a fiecăruia este, în general, un secret comercial al producătorului (3).