Business Math Cum să împărțiți sfaturi între angajați - JURNALUL

împărțiți
În majoritatea restaurantelor din toată țara, serverele primesc majoritatea sfaturilor. Cu toate acestea, toți angajații restaurantului sunt responsabili în comun de satisfacția clientului, astfel încât majoritatea restaurantelor necesită ca serverele să împărtășească sfaturi cu personalul de sprijin.

Modul în care sunt împărțite sfaturile variază și există o formulă pentru fiecare tip de scenariu.

Sfaturile pot fi combinate între personalul de serviciu, personalul din bucătărie, autobuze și barmani. Acestea pot fi distribuite în procente, folosind sistemul de onoare sau pe puncte. Orice metodă pe care o folosește restaurantul depinde de obicei de manager și toate serverele folosesc această metodă.

Procente

Unele restaurante necesită ca personalul de așteptare să introducă personalul de sprijin în funcție de procente. Aceste linii directoare vor fi stabilite de manager. Dar, de obicei, personalul de serviciu va acorda 10% barmanului și apoi va împărți alte 25-30% între personalul rămas. Procentele pot fi generale, astfel încât, după calcularea a 25-35%, fondurile să fie distribuite în mod egal întregului personal de sprijin sau să fie foarte precise ca în exemplul de mai jos.

The Seattle Times a citat acest scenariu pentru un singur server:

Vânzări totale de alimente/băuturi = 1.000 USD

Ponturi brute de 150 USD (presupunând un bacșiș de 15%)

• 10 USD (6,7%) către expeditor (care controlează fluxul de alimente)

• 20 USD (13,3%) pentru persoana de serviciu (care curăță și stabilește mese și, sperăm, vă menține paharul de apă plin)

• 15 USD (10%) pentru barman (nota mea: acest lucru este indiferent dacă barmanul avea sau nu un număr mare de oameni care cumpărau de fapt băuturi de la bar. Uneori, barmanii pot face sfaturi destul de bune singuri, alte nopți bara este practic goală, iar clienții stau la mesele lor. Acest procent este independent de acest lucru.)

• 8 USD (5,3%) către gazdă (care poate te-a așezat sau nu lângă ușa băii)

• 1,80 USD „taxă pentru bacșiș” (1,8% din totalul de bacșișuri taxate, rambursate la restaurant pentru a acoperi taxa pe care o percep pentru 100 USD de bacșișuri taxate. Notă: această practică este obișnuită, deși nu este răspândită)

Bazine și puncte

Când sfaturile sunt grupate, 20-100% din sfaturile fiecărui server sunt introduse într-un pool pentru a fi împărțite de manager și distribuite între personalul de sprijin. Distribuția se va baza pe procente. Multe restaurante adună 100% din sfaturi, ceea ce ajută la asigurarea faptului că toată lumea face sfaturi decente - adică nimeni nu are o noapte grozavă și, la fel, nimeni nu merge nici acasă cu o noapte teribilă. Această filozofie egalitară ajută la asigurarea confortului tuturor.