Burrata de la Dolce Latte - Am găsit Cheese Heaven Barbara Rubin
Burrata este ultima mea obsesie. Se dezvăluie felia în coaja moale de mozzarella și minunatul centru cremos proaspăt al burratei. Scufundați-vă pâinea crustă în interiorul moale cu unt - un amestec de stracciatella moale și smântână - sau întindeți pe roșii coapte și lăsați cu ulei de măsline extravirgin. Îmi place să-l termin pe al meu cu Himalaya roz sau Sal Gris, piper negru crăpat și frunze proaspete de busuioc pentru un gust de poezie sublimă de vară!
Mi-am găsit gustul cremos de cer nu în Italia, ci la Moscova! Nu ce v-ați așteptat, nu-i așa? Un mic producător de brânză ecologic din Moscova, Dolce Latte, este responsabil pentru noua mea obsesie.
Descoperirea mea neobișnuită a buteriei
Produs în mod tradițional în Murgia, în sudul Italiei, burrata este fabricată fie din lapte de bivol, fie din lapte de vacă, cheag (un complex de enzime) și smântână.
Dar, dacă nu vă bucurați de un pahar de Chenin Blanc pe un patio plin de soare din Italia, atunci puteți găsi Burrata la multe magazine de specialitate alimentară artizanală din întreaga lume.
Mi-am găsit gustul cremos al cerului nu în Italia, ci la Moscova! Nu ce v-ați așteptat, nu-i așa? Un mic producător de brânză ecologic din Moscova, Dolce Latte, este responsabil pentru noua mea obsesie. Am fost la fabrica de brânzeturi într-o vizită surpriză și am fost răsfățat cu propriul meu tur personal, unde am putut afla atât de multe despre povestea burratei.
Cum se face că unele dintre cele mai bune burrate din lume se găsesc în Rusia?
Până în 2014, când guvernul Rusiei a interzis importurile cu ridicata de produse alimentare proaspete din Uniunea Europeană, în represalii pentru statele occidentale care impuneau sancțiuni Rusiei, Dolce Latte importa brânzeturi din Italia de 15 ani. Apoi, literalmente, peste noapte, acest magazin atât de iubit de pe piața Danilovsky și-a pierdut sursa de venituri. Pe aripile vantului. Ce face cineva într-o astfel de situație?
Dolce Latte nu a fost unul care și-a închis ușile doar din cauza unor sancțiuni internaționale și a interdicțiilor guvernamentale. Nu. Angajat vreodată să ofere cele mai bune brânzeturi italiene din lume, proprietarul acestui fermecător mic magazin a zburat într-un bucătar italian specializat în mozzarella și burrata la Moscova. Acum, acest bucătar produce brânzeturile, exact așa cum le pregătea în Italia. Cu dragoste și devotament, el face mozzarella autentică și burrata folosind aceleași metode tradiționale și tehnologie italiană. (Ador o poveste bună de perseverență umană!)