Bunica; s Celebră rețetă italiană de chifteluță - Jessica Gavin
Jessica Gavin
Publicat pe 27 iunie 2018
Rețeta italiană de chiftelute a bunicii este mâncarea maximă de confort pe care o puteți împărtăși cu familia! Chifteluțe delicate și suculente, fierte într-un sos de roșii simplu, dar bogat, și așezate peste tăiței spaghetti sau pastele care vă plac.
În ziua nunții noastre, i-am făcut un soț foarte special soțului meu ... „Promit să vă hrănesc, să asculta, să vă consoleze și să vă hrănesc, asigurându-vă că gătiți celebrele chifteluțe ale bunicii dvs. cel puțin o dată pe lună”.
Poate părea o promisiune prostească. Cu toate acestea, dragostea soțului meu Jason pentru rețeta italiană de chifteluță a bunicii sale îi aduce întotdeauna un sentiment de confort și fericire. Pentru mine este important să pot recrea un fel de mâncare pe care îl iubește. Zâmbetul său mare este de neprețuit când intră pe ușă la sfârșitul unei zile lungi și miroase sos de roșii proaspete care fierbe pe aragaz și chiftele fierbând în cuptor.
La fel ca majoritatea rețetelor italiene, nu au existat măsurători specifice. Bunica Rose tocmai avea o listă simplă de ingrediente și metodă pentru sos și chiftele, restul era intuiție. Am făcut de multe ori chiftele de vită și de porc de-a lungul anilor. Unele s-au dovedit bune, altele nu atât de mult, de fapt nu am scris niciodată o rețetă, așa că a fost diferit de fiecare dată. Aveam misiunea de a mă apropia la fel de mult de rețeta italiană a bunicii cu bunici, cu un critic greu de mulțumit, bărbatul.
Secretul cărnii fragede
Pentru această rețetă, o Panade este folosită pentru a face carnea măcinată foarte umedă și fragedă. O panadă este un amestec de amidon și lichid; poate fi utilizată orice combinație de amidon (pâine, panko, biscuiți) și lichide (lapte, lapte, iaurt, stoc, apă). Variația combinației de ingrediente poate adăuga mai multă sau mai puțină aromă, în funcție de preferința dvs. de gust.
Cu toate acestea, pentru această rețetă de chifteluțe, nu îmbib pesmetul în lichid suplimentar înainte de a-l adăuga în amestecul de carne așa cum aș face în mod normal pentru o panadă. Asta pentru că dimensiunea pesmetului este atât de fină, încât umezeala din ouă și carne de vită măcinată este suficientă pentru a fi absorbită de pâine și pentru a activa amidonul natural. În timpul procesului de fierbere, amidonul se leagă în continuare de lichid și se umflă pentru a se bloca în sucuri.