Bun; Grăsimea este la modă la aceste restaurante de top din New York Observer
Pe măsură ce apar mai multe dovezi despre beneficiile simple ale unui pic de unt pentru pâinea dvs., bucătarii de top sunt deja pregătiți
Sandwich cu slănină și ouă. (Foto: Arman Dzidovic pentru Observer)
Știți tipul: devorarea pachetelor întregi de prăjituri sau cutii de prăjituri etichetate fără grăsime. Poate colegul tău de colegiu? Sau pe cineva chiar mai aproape de tine. Oricum ar fi, este un nou an cu reguli noi. Grăsimea întreagă este în, peste tot.
De la supa de păstârnac pe bază de cremă de la The Gander în Flatiron la cavatelli de piper negru cu lardo biciuit și gălbenuș de ou la Pearl & Ash în Nolita, până la burgerul de oaie înăbușit în triple-crème (plus morcovi fermentați cu lapte) la Seamstress pe Upper East Side, restaurantele din tot orașul îmbrățișează bunătatea grăsimii.
Fanii Julia Child, 2016 este anul tău.
„În ultimii doi-trei ani s-a scris o tonă care să afirme că grăsimea nu este răul, distrugătorul de inimă este cunoscut”, a spus bucătarul Marco Canora de la Hearth din East Village. El speră că restaurantul său îi poate îndruma pe consumatori spre o mai bună înțelegere a grăsimilor. „Toate grăsimile nu sunt create egale. Trebuie diferențiat. La fel ca în toate, calitatea și procesul a ceva se joacă dacă este sau nu „bun” sau „rău” pentru dvs. ”
Un nou raport al TIME privind liniile directoare privind grăsimile alimentare conține un interviu cu un cercetător și un doctorat. candidat la Universitatea din Vestul Scoției, Zoe Harcombe, care, alături de colegi, a studiat primul S.U.A. liniile directoare privind grăsimile dietetice emise în 1977. În special, echipa a analizat sfaturile cu privire la reducerea grăsimilor din dietă cu 30% și a constatat că acestea nu sunt testate atunci când vine vorba de prevenirea bolilor de inimă sau de prelungirea vieții. Pentru a cita TIME:
„Problema, așa cum observă Harcombe în studiul ei, este că sfatul a fost„ arbitrar. Cei 30 la sută nu au fost testați, darămite dovediți ”, spune ea. De fapt, unele date chiar au contrazis ideea că grăsimea pe care am luat-o din alimente nu are nimic de-a face cu plăcile de înfundare a arterelor care au cauzat boli de inimă. Într-un studiu, bărbații cărora li s-a hrănit cantități abundente de alimente bogate în grăsimi (unt, ouă, porții de smântână și altele asemenea) nu au prezentat niveluri mai ridicate de colesterol din sânge, sugerând că grăsimea din alimente nu are prea mult de-a face cu colesterolul circulant în organism și produs de ficat. De fapt, spune Judith Wylie-Rosett, profesor de epidemiologie și sănătatea populației la Colegiul de Medicină Albert Einstein și purtător de cuvânt al American Heart Association (AHA), aproximativ o treime din colesterolul din alimente devine parte a colesterolului circulant care poate acumulați-vă în vasele de inimă - nu este un motor important ", spune ea."
Bowery Steak la The Bowery Meat Company (Foto: Arman Dzidzoivc pentru observator) Arman Dzidzoivc/New York Observer
Vești bune atunci, dacă îți place să testezi noul burger de varietăți Hearth, realizat cu măduvă osoasă măcinată, piept hrănit cu iarbă, chuck, inimă și ficat și servit cu cartofi dulci japonezi prăjiți în grăsime de vită. Evident, grăsimea nu este tipul rău de aici. Și grăsimile animale sunt doar o parte a ecuației (untura este și ea la curent, știi).
În cele trei locații de la The Smith din Manhattan, feluri de mâncare noi, cum ar fi gnocchi de ricotta cu cremă de parmezan și plăcintă cu oală de pui cu crustă de biscuiți cu arpagic cheddar, au devenit favoritele cultului, a declarat bucătarul executiv Brian Ellis, uzurpând gusturile de salată de varză și quinoa.
„Untul este un aliment de bază foarte important. Poate schimba complet un fel de mâncare în bine. Există o mulțime de înlocuitori, dar niciun alt ingredient nu poate funcționa la fel sau poate aduce aceeași aromă, ca untul real ”, a spus dl. Ellis, observând că este mai sănătos să mănânci un produs natural decât o versiune procesată, umplută cu substanțe chimice, cu conținut scăzut de grăsimi.