Bucurați-vă de crocante sau sărate, ardeii grași sunt un tratament de vară VitaMedica
Ardeii dulci, cunoscuți și sub denumirea de ardei gras, sunt membri ai familiei solanelor, care include și cartofi, roșii și vinete. Este ușor de văzut de ce ardeii dulci au dobândit porecla de „clopot” - forma lor lobată amintește destul de mult.
Ardeii dulci pot fi urmăriți de mii de ani până la originile lor sălbatice din America Centrală și regiunea de nord a Americii de Sud. Descoperită de exploratorii portughezi și spanioli, planta adaptabilă, ușor de cultivat, a devenit un element de bază în diferite bucătării din întreaga lume.
Deși ardeii dulci sunt membri ai genului capsicum, aceștia conțin o genă recesivă care elimină capsaicina, compusul responsabil pentru senzația puternică de arsură sau „căldura” asociată adesea cu ardeii.
Ardeii dulci au un gust blând și o textură plină de apă, crocantă, cu o carne groasă și o cavitate interioară goală. Semințele miezului spongios alb sunt comestibile, dar au un gust amar. Ardeii dulci variază în culori de la verde, roșu, galben, portocaliu, violet, maro până la negru, în funcție de momentul în care sunt recoltați și de soiul specific. Deoarece aroma este dependentă de stadiul de maturitate, ardeii verzi imaturi au un gust puțin mai amar decât omologii lor mai colorat. Un ardei roșu este pur și simplu un ardei verde care a fost complet copt.
Astăzi, printre principalii producători de ardei dulci se numără Mexic, Turcia, Spania, România și Nigeria.
Nutriție
Un ardei gras conține între 30 și 50 de calorii și aproximativ 3 grame de fibre. Ardeii verzi, care au o aromă ușor amară, tind să aibă un conținut mai scăzut de calorii și zahăr decât omologii lor de culori vii.
Toate culorile ardeiului dulce sunt o sursă excelentă de vitamine și minerale esențiale. Ardeii dulci furnizează aproximativ 20 - 25% din aportul sugerat de folat și vitamina B6; și aproximativ 10% din aportul zilnic sugerat pentru mangan.
Toți ardeii grași sunt o sursă excelentă de vitamina C, oferind de la un nivel scăzut de 103 mg în ardei verzi la un nivel ridicat de 341 mg pentru ardeii galbeni. Aceasta este de peste 4 ori cantitatea într-o portocală medie! Ardeii de toate culorile oferă, de asemenea, o sursă bună de potasiu, variind de la 290 la 400 mg pe piper mare.
Ardeii roșii dulci își obțin culoarea în principal din două carotenoide - beta caroten și beta criptoxantină. Un ardei roșu mare conține 5.135 UI de carotenoizi sau 103% din valorile zilnice. În mod surprinzător, ardeii roșii sunt, de asemenea, o sursă bună de vitamina E, oferind 2,6 mg sau 13% din aportul zilnic sugerat.
Ardeii verzi au un conținut mai scăzut de carotenoizi decât ardeii mai colorați, iar carotenoizii sunt în primul rând luteina și zeaxantina, nu beta carotenul. Spre deosebire de omologii săi mai colorați, ardeii verzi sunt o sursă bună de vitamina K, oferind 12 mcgs sau 15% din valorile zilnice.