Buchet de bucătărie
Buchetul de bucătărie este un sos de condimente îmbuteliat, folosit ca ingredient în gătit, mai degrabă decât ca un condiment de masă. Este folosit mai ales pentru capacitatea sa de a adăuga o culoare maro închis. Este denumit în mod generic „agent de rumenire”.
Unii oameni cred că nu are aromă; unii oameni cred că aroma este o parte importantă a acesteia; unora nu le place aroma, crezând că are un gust ars. Adevărul este că aroma are un gust ușor ca carnea de vită. Este fabricat din ierburi, condimente, legume și apă.
Nu este la fel ca sosul de condimente Maggi, care este și maro; Maggi are un gust mult mai puternic, mai sărat.
Buchet de bucătărie este realizat de compania Clorox din Oakland, California.
Vine într-o sticlă maro iconică, cu gât îngust și etichetă galbenă, al cărei aspect nu s-a schimbat de zeci de ani [1] La începutul istoriei sale, a venit într-o sticlă de sticlă de culoare acvatică, de aproximativ 16,5 cm înălțime (6 1/2 inci) ), cu cuvintele „Buchet de bucătărie Tournades” în relief pe partea de jos. . Sticla era din sticlă, dar acum este din plastic. Buchetul de bucătărie este utilizat în cantități mici, astfel încât o sticlă durează mult.
Utilizări buchet de bucătărie
Periajul pe partea de sus a cărnii înainte de gătit poate ajuta carnea să se termine cu un aspect mai bine prăjit.
Buchetul de bucătărie poate fi, de asemenea, utilizat pentru a întuneca sosul, supele și marinatele și pentru a spori culoarea alimentelor gătite la cuptorul cu microunde, la grătarele electrice de interior sau la aragazul lent, care ar putea să nu se rumenească altfel și să sfârșească cu un aspect gri nedorit.
Din când în când, Buchetul de bucătărie a fost folosit în băuturile alcoolice în locul celor amare pentru a adăuga un pic de culoare și gust.
Este un favorit al stilistilor de alimente pentru modul în care poate face mâncarea să arate delicios prăjită.
Înlocuitori
În funcție de ce aromă ar merge cu ceea ce faceți, puteți încerca sosul Worcestershire, sosul de soia, granulele de cafea instant sau amestecul de sos Bisto, deși acesta din urmă va îngroșa puțin elementul.
Un agent de rumenire de casă poate fi făcut punând 1/2 cană (4 oz/125 g) de zahăr brun într-o cratiță la foc foarte mic și amestecându-l până când începe să se topească și să devină maro mai închis. Apoi adăugați 2 cani (16 oz/500 ml) de apă, amestecând sau bătând bine până când zahărul brun s-a dizolvat în ea. Se fierbe la foc mic pentru a reduce oarecum, apoi se utilizează sau se păstrează la frigider într-un recipient sigilat.
Nutriție
Ingredientele enumerate sunt: caramel, bază vegetală (apă, morcovi, ceapă, țelină, păstârnac, napi, sare, pătrunjel, condimente), benzoat de sodiu (mai puțin de 0,01 sau 1% pentru a păstra prospețimea) și agenți de sulfatare.
Din februarie 2006, produsul nu conține urme de gluten - porumb, grâu sau altele. [2] Patricia Cooper. Supervizor Serviciu Clienți Buchet Bucătărie. Trimiteți un e-mail la CooksInfo.com. 14 octombrie 2009. Dar, deoarece formularea sa schimbat de-a lungul timpului (de exemplu, inițial ar putea conține extracte de carne - a se vedea istoricul de mai jos), vă recomandăm să verificați eticheta dacă aveți probleme speciale.
În comparație cu alte câteva produse de rumenire, Buchetul de bucătărie este foarte scăzut de sodiu: 30 mg pe lingură.
Pe linguriță: 15 calorii, 3 g carbohidrați, 2 g zaharuri, 0 mg grăsimi, 10 mg sodiu, 0 mg colesterol.
Sugestii de depozitare
Sticlele deschise de Buchet de bucătărie sunt stabile la raft; nu trebuie să fie refrigerate. Ele pot fi păstrate acolo unde ați păstra condimentele și alte arome stabile la raft.
Note istorice
Buchetul de bucătărie a fost realizat probabil în anii 1880, de către Palisade Manufacturing Company din 251 Clinton Avenue, West Hoboken, New Jersey, deținută de Jules L. Tournade (1836 - 1891)
CooksInfo.com nu a reușit încă să localizeze nicio informație cu privire la circumstanțele legate de crearea efectivă a produsului sau anul real în care a fost îmbuteliat pentru prima dată pentru vânzare.
Acesta a fost numit inițial „Buchetul bucătăriei Tournade”, așa cum se arată în partea de jos a acestei sticle de bucătărie timpurie.
În 1895, președintele companiei era F.W.R. Eschmann. [3] Skal, George von. Istoria imigrației germane în Statele Unite: și germano-americani de succes și descendenții lor. New York: F.T. Zâmbitoare. 1910. Pagina 334. John Emory Andrus (1841-1934), cunoscut de ani de zile ca „Milionarul Straphanger”, a fost și președinte la un moment dat. [4] Straphanger bogat moare de pneumonie. Ames Daily Tribune-Times. Ames, Iowa. 26 decembrie 1934. Pagina 1.
Prima mențiune pe care CooksInfo.com a găsit-o despre buchetul de bucătărie tipărit datează din 1891:
„Sosurile maronii de toate felurile sunt făcute în același mod, schimbarea culorii făcându-se (cu o cantitate mare de muncă) prin rumenirea făinii și a untului sau (fără niciun risc sau deranj), făcând sosul alb simplu și adăugarea - în aproape orice perioadă, dar când este pusă din nou pe aragaz este preferința mea - o tabletă de colorat cu caramel francez, pentru a fi obținută la orice băcănie, o linguriță de soia din China sau o linguriță de buchet de bucătărie sau puțin zahăr ars. Buchetul de bucătărie îmi place cel mai mult, dar caramelele sunt foarte bune. ” - Thanet, Octave. Cum se face sos brun în coloana „Scrisori de la un bucătar auto-făcut”. Știrile zilnice ale Galveston. Galveston, Texas. 22 decembrie 1891. Pagina 12.