Bucătarul Orana, Jock Zonfrillo, a dat drumul la heroină, fără adăpost și la câinele Madonnei
Myffy Rigby
Jock Zonfrillo (50 la sută scoțian, 50 la sută italian, 100 la sută expletiv) este unul dintre cei mai celebri bucătari din țară.
El conduce Restaurantul Orana, restaurantul progresiv și diviziv, fără scuze, într-o cameră de la etaj, în centrul orașului Adelaide. El susține ingredientele native australiene, sprijinind comunitățile indigene prin crearea unei industrii durabile în jurul produselor alimentare cu Fundația Orana, non-profit. Anul trecut a câștigat două pălării în primul Ghid național Good Food. Dar a fost un drum lung și o luptă câștigată din greu.
„Dacă mi-ai întreba sinele meu de 20 de ani:„ Cum crezi că vei simți că lucrezi cu aborigenii la o fundație non-profit? ” Aș fi „râs de tine”, spune Zonfrillo, „și aș fi spus„ dă-mi încă o pastilă ”."
În vârstă de 11 ani, Zonfrillo se îndrăgostise deja de munca în bucătării, spălând tigăi cu jumătate de normă după școală. Până la 15 ani, dezvoltase o dependență solidă de heroină. Și la 17 ani, s-a trezit înșirat, rupt și stând în fața lui Marco Pierre White în Londra, încercând să nu plângă. El creditează gătitul cu menținerea sa în viață.
"Am spus mereu, dacă nu ar fi vorba de mâncare, aș fi murit. Dacă nu mi-aș fi găsit cariera, aș fi fost o altă statistică. Pe lângă faptul că aș fi un medicament ingrat, singurul lucru care va fi să te oprești din a face heroină este ceva mai convingător decât heroina. Și când ești dependent, este foarte puțin convingător decât consumul de droguri. Din fericire, pentru mine am căutat cumva să gătesc. "
Am spus mereu că, dacă nu ar fi vorba de mâncare, aș fi murit.
Nu a fost greu să devii dependent de heroină în Scoția la începutul anilor '90.
Pushers avea copii cuplați, iar părinții lor nu aveau niciun indiciu. „Părinții mei sunt uimitori, dar sunt o generație diferită”, spune Zonfrillo. „Erau o familie de clasă mijlocie care pur și simplu nu avea niciun contact cu drogurile. Nu au recunoscut că am fost lipită în câteva nopți, venind acasă în copilărie. Dar nu-i învinovățesc deloc. "
Acum veți primi actualizări de la Good Food - Newsletter
Good Food - Buletin informativ
Primiți cele mai recente știri și actualizări prin e-mail direct în căsuța de e-mail.
Prin trimiterea e-mailului dvs. sunteți de acord cu termenii și condițiile Fairfax Media și politica de confidențialitate.
Chiar în timp ce lucra pentru Marco Pierre White, bucătarul proto-rockstar cu reputația de a conduce bucătării cu oală sub presiune și de a-și trata clienții cu aceeași pedeapsă ca și bucătarii săi, Zonfrillo a rămas constant ridicat. Își amintește că a apărut la pragul restaurantului Marco Pierre White la 17 ani, după ce și-a făcut drum cu trenul peste noapte din Scoția, evitând inspectorii de bilete, lucrurile sale umplute într-o pungă de cumpărături din plastic. Tocmai fusese concediat, nu avea bani și avea un obicei serios de droguri. Dar White a văzut ceva în el.
Până în prezent, nu este sigur ce. "A văzut ceva din mine în el sau el în mine. Dar am mers acolo complet gol. Dezbrăcat de tot. Am fost amândoi dependent de droguri și nu aveam nicio așteptare cu privire la abilitățile mele de bucătar. Eram pierdut. Adică, într-adevăr, complet, a apărut. "
A fost angajat în acea zi, dar nu avea bani, nicăieri să doarmă și era prea jenat pentru a spune ceva. Așa că în primele câteva luni lucrând la restaurant, s-a strecurat în vestiarele personalului după ce toată lumea plecase seara să doarmă sub prosoape.
„Îmi amintesc doar că am privit înapoi și am fost complet vulnerabil și umilit de asta. Pentru că sunteți înconjurați de tipi care ating vârful în cariera lor - am obținut cele trei stele Michelin în timp ce eram acolo - bucătari uimitori. Și am fost noul tip care nici măcar nu aveam unde să trăiesc în direct. Plecarea la sfârșitul nopții era foarte descurajantă. Mă plimb prin Hyde Park și apoi mă întorc, pentru că nu voiam să știe nimeni. eu mai mult decât orice altceva ".
Cangur carbonizat, gubinge, ierburi și usturoi sălbatic la Orana. Foto: Livrat
Un membru al personalului l-a descoperit în cele din urmă într-o dimineață și l-a raportat conducerii. Zonfrillo era îngrozit. „M-am gândit:„ Gata ”. Am văzut o mulțime de oameni concediați în timpul meu la restaurant pentru mult mai puțin decât atât ". Dar, în loc să-l demită, White i-a împrumutat suficienți bani pentru a se înființa într-un hostel.
"Eram atât de tânăr când m-am dus [la muncă] acolo. Adică, nu există nicio îndoială că, la fel de mult ca Marco în acele zile, m-a luat sub aripa lui. A fost la fel de bun pe cât avea să o facă obține. "
Zonfrillo este un bucătar cu abilitatea de a intra și ieși din necazuri cu o ușurință similară. La hotelul din Scoția, unde lucra ca ucenic, bucătarii se aliniau în fiecare dimineață pentru inspecție: unghii (curate și scurte), șosete (numai negre), batiste (strânse!). "Era ca și cum ai fi în armată și am urât totul în legătură cu asta. Dacă îți pui cuțitul jos cu lama orientată spre exterior, cineva ar veni și te-ar lovi."
Zonfrillo a fost captivat de ingrediente native australiene. Foto: Colin Page
O carte de contravenții a înregistrat fiecare grevă, de la mâncare irosită la uniforme pătate. Până la plecarea lui Zonfrillo, numele său fusese înregistrat de peste 100 de ori. Acest lucru s-a întâmplat în ciuda politicii „patru greve și ai ieșit”.
Așadar, nu este greu să-l imaginezi lovind un Chihuahua de renume mondial peste o bucătărie de patiserie, confundându-l cu un șobolan. „Ce-i drept, în acel moment eram dependent de droguri, așa că orice este posibil”, spune el. "Ar fi putut fi un dinozaur imens în spatele meu."