Bucătarul din Bay Area, Gabriela Cámara, nu; Mi-am propus să revoluționez mâncarea mexicană - dar o face oricum
Renumita bucătară mexicană Gabriela Cámara nu a fost niciodată timidă în legătură cu dragostea sa de a folosi ingrediente locale și sezoniere la gătit, dar vizitând-o la restaurantul ei din San Francisco, Cala, îi aduce pasiunea la viață în modul cel mai captivant și gustos.
Astăzi, la restaurantul mexican de fructe de mare din Valea Hayes, își face versiunea de ceviche cu calmar, ceapă și satsuma, un soi de citrice apreciat pentru dulceața sa. Deși calmarul, disponibil pe tot parcursul anului în zona Bay, este un element de bază în vas, celelalte ingrediente nu sunt.
„Adăugăm uneori și nuci de pin sau, în funcție de sezon, o facem cu alte legume sau fructe”, spune Cámara, în timp ce ea grătește ușor tentaculele.
În ceea ce pare a fi un fulger, ea arată din porumbul care se deschide în meniul Cala din când în când. „Este porumb organic, porumb alb din Valea Centrală a Californiei, pe care îl pregătim în masă în fiecare zi”, spune ea.
O carieră neașteptată
Cámara, care s-a născut în orașul Chihuahua, Mexic, s-a mutat recent în Mexic pentru a servi ca consilier al președintelui mexican Andrés Manuel López Obrador, dar restaurantul ei din San Francisco rămâne sub sarcina ei (îndepărtată).
În ciuda succesului ei în industria restaurantelor, Cámara nu și-a imaginat niciodată că va avea o carieră în alimentație.
Având în vedere pasiunea ei pentru politică și reforma justiției penale (mai multe despre asta mai târziu), este logic că a intrat în sfera politică în acest rol foarte exterior.
Dar nici acest lucru nu este ceva ce și-a prevăzut pentru ea însăși. „Am crezut că voi fi curator pentru arta contemporană. Am studiat să fac asta ”, spune ea. Cu toate acestea, fusese întotdeauna curioasă despre ospitalitate și se bucura de mâncare bună și gătit pentru alții.
Prietenii ar întreba de ce nu a studiat pentru a fi bucătar.
„Mereu m-am gândit:„ Nu, nu. Nu vreau să fiu bucătar. Nu vreau să fiu bucătar pe un vas de croazieră sau într-un hotel de cinci stele din Monaco sau, așa, asta a fost ideea mea ”, spune Cámara.
Momentul de cotitură a venit cu o masă - prima ei - la faimosul Chez Panisse când avea 17 ani. A citit meniul, spune ea, și s-a gândit: „Oh, asta este într-adevăr intelectualizarea mâncării într-un mod care mă atrage”.
Începând o nebunie
Cámara nu și-a propus cu greu să revoluționeze mâncarea mexicană când și-a deschis restaurantul de fructe de mare Contramar în Mexico (1998).
Restaurantul a fost inspirat de călătoriile sale frecvente la Zihuatanejo pe coasta Pacificului. Acolo, ea și colegii ei de vacanță și-au prins și gătit propriul pește și l-au mâncat cu tortilla proaspătă și fasole neagră. Mesele au fost foarte simple, spune ea, dar greu de găsit în Mexic. Ea a vrut să deschidă un restaurant care să servească chiar această mâncare și să evidențieze fructe de mare proaspete și de înaltă calitate.
Angajamentul lui Chez Panisse și Alice Waters de a lucra cu furnizorii locali a jucat un rol esențial în filosofia Contramar.
„Este cu adevărat interesant faptul că Chez Panisse a avut o astfel de influență asupra mea când am deschis Contramar. Chiar dacă Contramar nu are nicio legătură cu Chez Panisse, cred că Contramar este un loc imens, foarte urban. A fost cu siguranță o referință pentru dorința mea de a face lucruri în interior și de a lucra direct cu fermierii și de a lucra direct cu pescarul ”, spune Cámara.