Bucătării sănătoase din bucătărie Profitând la maximum de alimentele cu iaurt; Revista Nutriție Volumul 9, numărul 2
Iaurtul nu este doar o putere a nutriției, este un cal de lucru în bucătărie, la îndemână pentru multe substituții de ingrediente. Cele mai multe dintre următoarele hacks prezintă iaurt grecesc simplu, care tinde să fie mai ușor de găsit în magazine comparativ cu iaurtul obișnuit obișnuit. Iaurturile grecești fără gumă, gelatină sau pectină funcționează cel mai bine. Dacă intenția dvs. este de a reduce consumul de sodiu și carbohidrați în timp ce creșteți proteinele, iaurtul grecesc cu conținut redus de grăsimi este o alegere mai bună decât iaurtul simplu cu conținut scăzut de grăsimi. Cu toate acestea, iaurtul obișnuit oferă mai mult calciu decât multe soiuri grecești.
Substituții generale
Este simplu să utilizați iaurt grecesc cu conținut redus de grăsimi (2%) într-un raport de 1: 1 în locul ingredientelor cremoase, cu conținut mai ridicat de grăsimi, cum ar fi smântâna sau cremă fraiche. În locul ingredientelor precum ricotta, smântână, mascarpone, smântână sau maioneză, folosiți aproximativ jumătate din ingredientul original și jumătate iaurt. Crema grea este adesea adăugată la supele sau sosurile fierbinți, deoarece nu se coagulează la căldură; pentru a preveni caogurul să nu se coaguleze, nu utilizați iaurt fără grăsimi și adăugați iaurt după îndepărtarea de pe foc. Dacă supele sau sosurile trebuie reîncălzite, încălziți ușor; nu fierbeți niciodată și nu fierbeți niciodată.
Substituții de coacere
Pentru 1 cană de unt, utilizați ½ cană de unt plus ¼ cană de 2% iaurt grecesc. Pentru 1 cană de ulei, înlocuiți ⅓ cană de ulei plus ⅔ cană de iaurt. Pentru 1 cană de lapte de unt, utilizați ⅓ cană de lapte plus ⅔ cană de iaurt sau încercați părți egale. Pentru 8 uncii de brânză cremă, utilizați 4 uncii de brânză cremă plus ½ cană de iaurt.