Bucătărie de igienizare Bucătărie Cele mai bune practici de spălat vase UniversalClass
Salubritate bucătărie: Spălat vase
Înainte de a pune vasele în apa de spălare, asigurați-vă că îndepărtați excesul de bucăți de alimente și apoi clătiți vasele pentru a îndepărta particulele de alimente vizibile. Asigurați-vă că înlocuiți apa murdară cu apă proaspătă, după cum este necesar.
Notă marginală:
Spălarea în mașină
Indiferent cât de eficientă este mașina, operatorul trebuie să urmeze câteva bune practici de bază.
Deși obiceiurile personale ale fiecăruia sunt diferite, există un motiv serios pentru afaceri și sănătate pentru ca managerii să-și educe angajații despre obiceiurile de igienă adecvate și să își urmeze politicile.
Nimic nu declanșează alarma automată de curățenie a unui client mai repede decât firele de păr rătăcite într-un vas cu alimente. A cădea părul în mâncare nu este doar neplăcut, ci este insalubru. De fiecare dată când vă atingeți părul, germenii se mișcă de la mâini la păr. Apoi, după ce te speli pe mâini, poți să-ți atingi din nou părul și să ridici aceiași germeni. Mai rău încă, că părul contaminat ar putea cădea în micul dejun al altcuiva.
Fiecare facilitate ar trebui să aibă o politică de „control al părului”. În multe locuri, angajaților li se cere să poarte pălării sau plase pentru păr, astfel încât toți părul să fie reținut. Pălăriile descurajează, de asemenea, oamenii să-și atingă părul, ceea ce ajută și la prevenirea contaminării încrucișate. Bărbații ar trebui să fie bărbieriți sau să poarte o plasă pentru a-și reține barba. Unii oameni vor trebui, de asemenea, să fie atenți la părul brațului. În aceste cazuri, mănușile pot ajuta la controlul problemei.
Pentru servere, plasele de păr și pălăriile nu sunt necesare la fel de des, dar părul trebuie tăiat scurt sau tras înapoi într-un coc, coadă de cal, împletitură sau alt stil de fixare a părului. Părul facial netăiat pe un server este atât nesalubru, cât și neplăcut din punct de vedere vizual.
Imaginea stereotipă a unui restaurant de tip „lingură grasă” implică un bucătar cu un tricou și șorț alb extrem de pătat. Dacă semănați cu acest stereotip, schimbați - și schimbați-vă rapid! Schimbați șorțurile după cum este necesar și purtați jachete de bucătar care vă acoperă întregul corp și sunt ușor de schimbat.
Fiecare unitate are cerințe uniforme diferite, deci verificați cu politica oficială a organizației dvs., care ar trebui să fie clar afișată.
Multe departamente locale de sănătate necesită utilizarea mănușilor în pregătirea alimentelor. Chiar dacă locația dvs. nu le necesită, acestea sunt totuși utile în prevenirea contaminării încrucișate. Dar trebuie să înțelegeți cum să le folosiți și care sunt limitele.
Majoritatea facilităților au o sală de fumat în aer liber pentru angajați. Un număr tot mai mare de restaurante interzic fumatul oriunde în incintă. Asigurați-vă că sunteți familiarizați cu politicile instalației dvs. și nu fumați niciodată în bucătărie sau în aer liber în apropierea conductelor de admisie a aerului.