Bucătăria rusă este un amestec de sensibilități native și influențe străine Limbile lumii

[Această postare a fost publicată inițial în aprilie 2013]

amestec

Sensibilitățile culinare rusești au rădăcini în perioada din secolul al IX-lea până în secolul al XVI-lea. Piesa centrală a mesei rusești - precum și simbolul ospitalității - este pâinea întunecată și grea de secară. Oaspeții importanți sunt întâmpinați cu o tradițională caravană („O pâine de pâine neagră”) și sare. A xlebosol’nyj („Pâine și sare”) este o persoană primitoare și generoasă, cel mai bun compliment pentru o hostess rusă. Multe alte tipuri de pâine și plăcinte sunt făcute în mod tradițional și din aluat de drojdie, inclusiv diverse tipuri de pâine albă, asemănătoare bublik, pyshka gogoși, clătite, fursecuri și plăcinte (plăcinte sărate sau dulci acoperite).

Legumele, cum ar fi varza, napii, ridichile sălbatice, mazărea și castraveții, au fost consumate în mod obișnuit încă din secolul al X-lea. Acestea puteau fi consumate crude, sărate, aburite, fierte sau coapte, dar, la fel ca și ciupercile, legumele erau gătite separat în funcție de tip. De asemenea, salatele erau făcute de obicei dintr-o singură legumă: castraveți, sfeclă, cartofi, morcovi sau altele asemenea. Salatele mixte nu erau cunoscute în bucătăria tradițională rusească; sunt o inovație occidentală din secolul al XIX-lea. Printre cele mai populare mâncăruri rusești de astăzi se numesc așa-numitele Salata Olivia; cunoscută în Occident ca „salata rusească”, este făcută din cartofi fierți, morcovi și mazăre, cu adaos de murături și maioneză și, eventual, și de carne fiartă. Un alt fel de mâncare tradițional rusesc este vinaigreta: o salată mixtă mai degrabă decât un dressing, este făcută din sfeclă roșie gătită, cartofi, morcovi și mazăre și îmbrăcată cu ulei mai degrabă decât cu maioneză.