Bucătăria lui Kumamoto Partea 1 Basashi - Caracteristici speciale - Mâncare japoneză - NHK WORLD
Kumamoto - atunci când este scris cu caractere japoneze - se traduce literalmente ca Bear Bear. Cu toate acestea, făcând o vizită în regiune, singurul urs pe care probabil îl veți întâlni este mascota Kumamon, un desen animat cu ochii mari și obrajii roșii. Dar, în timp ce Kumamon ar putea fi întruchiparea kawaii, există mult mai multe de descoperit în regiune decât fața lui obraznică.
Situată pe insula Kyushu din sud-vestul Japoniei, prefectura Kumamoto găzduiește cel mai mare vulcan activ din Japonia, Muntele Aso și este în principal o regiune agricolă. Zona se mândrește cu cea mai mare producție de roșii și pepeni verzi din Japonia și revine pe locul doi pentru vinete.
Această combinație câștigătoare - promisiunea plimbărilor prin peisajele izbitoare ale Parcului Național Aso Kujū și apoi alimentarea cu produse proaspete somptuoase - înseamnă că Kumamoto câștigă pe bună dreptate popularitate în rândul vizitatorilor de peste mări.
Capitala regiunii poartă același nume, Kumamoto, și este renumită pentru frumosul său castel. Din păcate, o mare parte din oraș a suferit pagube după un puternic cutremur din aprilie 2016, ceea ce înseamnă că castelul este în prezent în reconstrucție - deși pare încă uimitor când este luminat noaptea.
Cu toate acestea, orașul Kumamoto are mult mai mult decât un reper proeminent. Centrul este o rețea de arcade comerciale pietonale acoperite și străzi mai înguste, înghesuite cu magazine independente, cafenele și magazine second-hand. Înconjurat între două râuri, ambele căptușite cu poteci de mers pe jos, centrul orașului vă imploră să faceți o plimbare și să explorați și să vă bucurați de atmosfera plină de viață, dar relaxată.
Mai mult, orașul se mândrește cu una dintre cele mai izbitoare grădini din Japonia, Suizenji, o grădină de deal încadrată de movile conice și pini de formă elegantă, care reflectă forme fascinante în iazul central.
Desigur, toată entuziasmul tuturor acestor atracții este predispus să-i facă pe cineva să înfometeze puțin. Ceea ce este norocos pentru că există multe de mâncat în Kumamoto. Permiteți-mi, așadar, să vă prezint cea mai faimoasă bucătărie - basashi, cunoscută și sub numele de sashimi crud de carne de cal. Pentru alte delicii și delicatese (pentru că sunt multe), consultați Bucătăria lui Kumamoto Partea 2.
Basashi - carne de cal crudă
Dacă te îndepărtezi în istoria mâncării cărnii de cal în Kumamoto, vei descoperi în curând că este o cale tulbure și te vei împiedica de multe povesti. Toate se referă la cel mai faimos daimyō (stăpân feudal) al orașului Kato Kiyomasa (1562–1611), fondatorul Castelului Kumamoto. Potrivit lui Yasuka Kurahashi, proprietarul Aoyagi, un magazin specializat în bucătăria Kumamoto, cea mai comună legendă spune că lipsa de mâncare într-o bătălie în străinătate l-a lăsat pe Kiyomasa fără altă opțiune decât să-și mănânce caii.