Bucătăria letonă pentru începători - Lonely Planet
Este corect să spunem că bucătăria letonă nu a pus încă lumina culinară în lumină. Dar dacă intenționați o vizită în Letonia și vă întrebați la ce naștere să vă așteptați, iată un ghid de știri despre mâncarea și băutura locală.
Mâncarea națională
Poate suna ca ceva dintr-o carte a doctorului Seuss, dar mazărea cenușie și speck (pelēkie zirņi ar speķi) este felul de mâncare, în general, prezentat ca fiind cel mai leton dintre toate. Este un fel de tocăniță făcută dintr-o varietate locală de mazăre uscată (cam ca un naut), amestecată cu ceapă prăjită și cuburi de cuburi, un tip de slănină afumată grasă făcută din burta de porc. Mâncarea a ajuns să fie în timpul nopților lungi cu zăpadă de odinioară, când localnicii se scufundau în proviziile lor de alimente uscate și conservate pentru a bici acest delicios umplutură de burtă.
Paine neagra
La fel ca majoritatea vecinilor din nordul Europei, letonii adoră pâinea lor densă, întunecată, de secară, servind-o ca însoțitoare pentru majoritatea meselor. Soiurile includ īstā rupjmaize (pâine de secară închisă) și porumb saldskābā (pâine de secară dulce). În restaurantele bune este adesea servit cu unt cu aromă de ierburi.
Până acum, atât de normal, dar pentru un tratament mai neobișnuit, ce zici de un desert de supă de pâine (porumb zupa)? În acest amestec, pâinea de secară udă se trece printr-o sită, amestecată cu zahăr, condimente și fructe uscate și acoperită cu friscă. Apoi sunt rupjmaizes kārtojums, un fel de fleacuri făcute din pâine de secară rasă, stratificată cu gem și smântână.
Carne de porc, carne de porc și mai mult carne de porc
Nu există nimic mai mult leton decât să devii medieval pe o coadă de porc întreagă. Sau ce zici de un set lipicios de coaste de porc? Sau carne de porc în aspic (cūkas galerts)? În vremurile sărace, letonii profitau la maximum de porcii lor prețioși folosind întregul animal, capul și coada fiind încorporate în feluri de mâncare economice, cum ar fi grūdenis, un fel de terci de orz perlat.
Nu imi miroasa a bine
Oricine cunoaște chiar și bucătăria nord-europeană ar fi putut ghici deja că heringul va apărea. În Letonia este popular atât în soiurile gătite, cât și în cele murate. Șotii afumați în ulei sunt o delicatesă tradițională în Riga (încercați-i la restaurantul de pește Le Dome), iar colibele de pește afumate prezintă o mare parte din coasta letonă vara. În Liepāja, codul dă capul, fie el proaspăt, uscat sau afumat, dar cel mai faimos în felul de mâncare semnat Liepajas menciņš (cod afumat, cartofi și ceapă).