Bucătăria CROATĂ REGIONALĂ

ALIMENTARE ȘI FESTIVITĂȚI TRADIȚIONALE

Multe festivități tradiționale croate sunt pronunțate în legătură cu mâncarea, indiferent dacă sunt legate de munca grea (recolta sau treieratul, recolta de struguri și botezul vinului, finalizarea unei case), religia (mai ales catolică - Crăciun, Paște, pelerinaje, zilele sfinților locali) ), sau momente memorabile din viața principală (botez, nunți, zile de naștere, zile de nume, sărbători funerare). Unele dintre festivități au de obicei un caracter public, cum ar fi St. Dionysian St. Ziua lui Martin, calebrată în cabane private, crame și restaurante, altele sunt aproape excusiv reuniuni de familie (nunți, botez, ziua de Crăciun, ziua de Anul Nou, Paște).

Fiecare sărbătoare are felul său de mâncare tipic. Tocănița de porc și cartofi se mănâncă în pelerinaje și târguri, codul se pregătește pentru Ajunul Crăciunului și Vinerea Mare, carnea de porc se mănâncă în ziua de Anul Nou, gogoșarii sunt o parte inseparabilă a festivităților carnavalului, iar în sud un prăjit similar fel de mâncare dulce numit hrostule. Șunca și ouăle fierte cu legume verzi sunt servite de Paște, iar deșertul este alcătuit din prăjituri tradiționale (de exemplu, pinca); kullen (cârnați cu ardei iute) pentru recoltare, gâscă de Sfântul Martin, curcan și alte păsări, precum și sarma (frunze de varză umplute cu carne) sunt servite pentru ziua de Crăciun. la nunți, o varietate de feluri de mâncare cu doze de prăjituri (breskvice, labe, prăjituri de turtă dulce, fritule - frittere simple etc.).

Mâncarea preferată în rândul masei de oameni cu toate ocaziile include miel și alăptare prăjite, pește la grătar, calamari în diferite moduri, feluri de mâncare pentru grătar - raznjici și cevapcici și grătar mixt, prosciutto și brânză de oaie sau șuncă afumată și brânză de vaci cu smântână, tocană de pește, carne de vânat.

BUCATARIA DIN DALMATIA

Bucătăria din Dalmația și a insulelor urmează tendința recomandărilor nutriționiste moderne. Prepararea termică scurtă a produselor alimentare (în principal de gătit sau la grătar) și o mulțime de pește, ulei de măsline, legume și plante cultivate pe cont propriu, găsite lângă mare, este motivul pentru care această bucătărie este considerată foarte sănătoasă.

Vinurile dalmate, cum ar fi uleiul de măsline și măslinele sărate, au fost lăudate din cele mai vechi timpuri, pe care denumirile actuale ale unor sortimente de struguri indigene le dezvăluie (Grk -Greek din insula Korcula, Prc din insula Hvar). Vinurile celebre includ Dingac și Postup din Peninsula Peljesac, Babic din Primogsen, Vugava și Plancic din insula Hvar. Posip și Grk din Korcula, Marastina din insula Lastovo, Malmsy din Dubrovnik etc. dar și Prosecco (vin dulce de deșert), apoi struguri foarte puternici (viță de vie) și braindies pe bază de plante (travarica, struguri cu plante medicinale) și lichioruri (Maraschino, Vlahov).

Regiunile cu multă apă dulce sunt renumite pentru mâncărurile de broaște, anghilă și crab de râu (valea Neretva, Trilj și bazinul Cetina). Deșerturile tipice dalmate câștigă prin simplitatea lor. Cele mai frecvente ingrediente includ fructe mediteraneene, smochine și stafide uscate, migdale, miere, ouă (rafioli, mandulat, smokvenjak, gingerbead - cookie-uri din insula Hvar, rozata).

Bucătăria din regiunile ISTRIA și KVARNER

Bucătăria din regiunile Istria și Kvarner reprezintă o bucătărie croată specială, un amestec de bucătărie interioară și de coastă. Aceste regiuni sunt bogate în pești și fructe de mare excelente, dintre care cele mai valoroase sunt nordul. Scampi adriatici (creveți), calamari și crustacee din fiordul Limski Kanal. După excelente prosciutto, brânză și măsline, multe crame tradiționale oferă supă de pește, tocană, creveți fierți, risotto cu fructe de mare alb-negru, precum și alte feluri de mâncare tipice din partea centrală a peninsulei - supa de vin tradițională, ragout (jota) similar la minestrona italiană (manistra, menestra), dar și feluri de mâncare cu paste și risotto cu trufe celebre, specii de ciuperci prețioase cultivate de sine, „săpate” din subteran de câini și porci special instruiți; aceste ciuperci au reputația de afrodisie.

Vinurile istriene excelente includ: Malmsy din Buje, Cabernet din Porec, Sauvignon și Merlot, precum și Terrano din Buzet, Zlahtina din Vrbnik și vinurile spumante Bakarska Vodica etc.

Există multe restaurante fine în Istria, în special pe litoralele Opatija, Crikvenica, Rovinja și Porec, în interior și pe insule.

Bucătăria lui GORSKI KOTAR ȘI LIKA