Bucătăria central-est-europeană Învățătura mea evreiască

Bucătărie așkenază cu o întorsătură cosmopolită.

central-est-europeană

Retipărit cu permisiunea de la Cartea mâncării evreiești: o odisee de la Samarkand la New York, publicat de Knopf.

Diaspora Ashkenazi s-a răspândit treptat spre vest și spre sud. În timpul războiului de treizeci de ani (1618-1648), Germania a început să readmită evrei, care au aprovizionat armatele. Până în secolul al XVIII-lea, numeroasele instanțe germane au oferit oportunități finanțatorilor și „evreilor de la curte” - întrucât erau cunoscuți cei care au servit ca consilieri financiari și agenți ai conducătorilor din Europa - dintre care unii au devenit extrem de bogați și puternici. Vechile comunități evreiești din țările care urmau să devină România, Ungaria și Cehoslovacia s-au extins cu evrei din teritoriile poloneze anexate și imigranți din Polonia și Rusia.

În secolul al XIX-lea, evreii din Europa au atins emanciparea. Procesul a fugit atunci când armatele revoluționare ale lui Napoleon și-au purtat idealurile privind Drepturile Omului și egalitatea în țările pe care le-au cucerit, punând capăt epocii ghetoului. Spiritul Iluminismului s-a răspândit printr-o Europă care vărsa feudalismul și industrializa și a ajutat toate comunitățile evreiești să realizeze integrarea economică și socială. Evreii s-au adunat în orașe mari precum Praga, Budapesta, Viena și București.

O mică minoritate a dobândit bogăție și proeminență în domeniul bancar și al comerțului, în profesiile liberale și în diferite industrii, dar majoritatea care au inundat din Rusia și Polonia au rămas o clasă muncitoare săracă, dezrădăcinată. În timp ce evreii din sate au rămas plini de ortodoxie și tradiție religioasă, vorbind idișul - rădăcinile lor poloneze sunt foarte evidente - Haskalah (ebraică pentru „Iluminare”) a răspândit modernizarea, aculturarea și integrarea în orașe. Deși a existat o anumită replicare a culturii evreiești poloneze, a existat, de asemenea, o asimilare treptată a diverselor culturi locale și dominante (ținuturile făceau parte din imperiile german, rus și austro-ungar și erau etnic diverse). S-au dezvoltat mai multe comunități evreiești esențial diferite. Maghiara a devenit limba elitei evreiești, germana cea a comunităților de afaceri, iar ceha, româna și alte limbi erau vorbite regional.