Bucătar de top cu Mike Isabella gătește o sărbătoare de sărbătoare în familie
Cu mult înainte de a fura spectacolul ca al doilea în Bravo's Top Chef All-Stars, Mike Isabella a fost doar un alt copil italian-american din North Jersey, care a iubit bucătăria bunicii sale.
În fiecare zi de Crăciun, familia Isabellei se aduna la casa mătușii sale Connie, unde bunica și mătușele sale băteau o sărbătoare de sărbătoare cu tarife Jerseylicious.
„A existat o mulțime de mâncare italiană clasică New York-New Jersey”, spune el. "Am făcut o mulțime de paste, o mulțime de carne, cârnați. A fost un curcan, o mulțime de legume diferite."
Pe atunci, „nici măcar nu mă lăsau în bucătărie”, spune Isabella. "Nu m-a deranjat: fugeam mâncând toată mâncarea. În plus, în copilărie, era vorba de cadouri."
Acum, este vorba de a-și uni familia în timp ce gătește, spune Isabella, care își onorează rădăcinile din Jersey și moștenirea culinară a bunicii sale la restaurantul său din Washington, DC, Graffiato, precum și în cartea sa de bucate., Crazy Good Italian al lui Mike Isabella.
Aici, el împărtășește rețeta pentru felul său principal de mâncare preferat: puiul condimentat cu sos de piperoni și varză. Isabella schimbă carnea întunecată pentru carne ușoară pentru a face masa mai sănătoasă.
Serviți-l în stil familial cu sosul său de pepperoni pe lateral, astfel încât oaspeții săi în vacanță să-l poată lingura după gust. "Varza prăjită și puiul condimentat cu sos de pepperoni - este foarte de Crăciun, cu arome pline", spune Isabella. „Este ceva puțin mai unic pe care nu-l vezi acasă la toată lumea”.
Sosul pepperoni este semnătura Isabellei. „Trebuie să-l țin pentru totdeauna în meniul meu”, spune el zâmbind. „Oamenii vin din toată țara să-l guste”. Mătușa Connie și bunica lui ar aproba cu siguranță.
Pui Pepperoni
Realizează 6 porții
Ingrediente
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
3 linguri de coajă de lămâie
2 linguri de suc de lămâie
2 linguri de pătrunjel tocat mărunt
2 linguri de usturoi tocat mărunt
1 lingură de boia afumată
1 lingură semințe de fenicul, prăjite și măcinate
3 piepturi de pui întregi, tăiate în jumătate
2 linguri de ulei de canola
Continuat
varză prăjită (vezi rețeta, mai jos)
sos pepperoni (vezi reteta, mai jos)
1. Într-un bol de amestecare, combinați primele 7 ingrediente pentru a crea marinada.
2. Îmbrăcați complet pieptul de pui cu marinată și puneți-l într-o pungă mare de plastic sau într-un vas de copt din sticlă.
3. Se da la frigider cel putin 2 1/2 ore sau peste noapte.
4. Preîncălziți cuptorul la 400 de grade F.
5. Scoateți puiul din frigider și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei timp de aproximativ 10 minute.
6. Încălziți uleiul de canola într-o tigaie mare, cu fund greu, la foc mediu-mare. Odată fierbinte, fierbeți puiul, cu pielea în jos, aproximativ 6 minute până se rumenesc.
7. Întoarceți fiecare piept de pui, puneți-l într-o tigaie și continuați să gătiți timp de 30 de minute sau până când un termometru cu citire instantanee ajunge la 165 F.
8. Scoateți puiul din cuptor și lăsați-l să se odihnească 5 minute. Se servește cu varză prăjită.
Per portie: 241 calorii, 18 g proteine, 2 g carbohidrati, 17 g grasimi (4 g grasimi saturate), 56 mg colesterol, 250 mg sodiu. Calorii din grăsimi: 64%
De servit: Mike Isabella recomandă servirea în stil familial: Aranjați varza într-o movilă în centrul unui platou. Așezați pieptul de pui în jurul varzei. Transferați sosul pepperoni într-o barcă cu sos și serviți pe lateral.
Sos Pepperoni
Face 12 porții, fiecare câte 2 lingurițe
Ingrediente
1 lingură de ulei de măsline extravirgin
1/4 cană de ceapă galbenă, tăiată cubulețe mici
1 cățel de usturoi feliat subțire
6 uncii de pepperoni tăiate subțire
1/2 linguriță semințe de fenicul, prăjite și măcinate
1/2 linguriță fulgi de chili
1/2 cană de roșii zdrobite în conserve
1 1/2 cani bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu
1/2 linguriță oțet de vin roșu
1. Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță mare la foc mediu. Adăugați ceapă și usturoi și transpirați aproximativ 4 până la 5 minute până când sunt moi și translucide, amestecând ocazional. Dacă usturoiul începe să se rumenească, reduceți ușor focul.