Brutar; cu Croissantele Regele Arthur Baking

Cunoscut în Franța sub numele de croissante de boulanger, acest aluat cu drojdie este stratificat cu unt și i se oferă o succesiune de falduri care creează profilul distinctiv al croasantelor clasice. Ușoare și aerisite și extrem de clare, cu o aromă de unt profund caramelizată, aceste croissante sunt o muncă a iubirii care merită absolut timpul.

arthur

Ingrediente

  • 2 ouă mari + suficientă apă caldă pentru a face 2 cani (454g) de lichid
  • 1/4 cană (50g) zahăr, împărțit
  • 5 1/2 până la 6 căni (659 g până la 723 g) Făină universală fără albire regele Arthur
  • 2 1/4 lingurițe drojdie instantanee
  • 2 linguri (28g) unt, topit
  • 1/2 cană (56g) Lapte special uscat pentru brutar sau lapte uscat degresat, opțional
  • 1 lingură mică de sare
  • 1 linguriță extract de vanilie (opțional; pentru produse de patiserie dulci)

  • 30 de linguri (425g) unt nesărat, răcorit la atingere
  • 3/4 linguriță sare
  • 1/2 cană (60g) Făină pentru toate scopurile, fără albire, regele Arthur

Instrucțiuni

Pentru aluat: Puneți ouăle și apa într-un bol mare. Adăugați 1 lingură de zahăr, 3 căni (362g) de făină și drojdia. Se amestecă până se omogenizează bine; puneți deoparte pentru a lăsa buretele să funcționeze.

Pentru unt: Tăiați untul în bucăți de 1˝ și combinați-l cu sarea și făina la viteză mică într-un mixer de stand doar până se omogenizează, fără bulgări. Aveți grijă să nu bateți prea mult; nu doriți să încorporați niciun aer.

Se întinde untul pe o bucată de folie de plastic și se modelează într-un pătrat de 8˝. Înfășurați și dați la frigider timp de 30 de minute.

Terminați aluatul: Adăugați untul topit în burete. Bateți împreună restul de zahăr, 2 1/2 cani (298g) de făină, laptele uscat și sare și adăugați la burete. Se amestecă până se formează aluatul. Se framanta 5 minute; atingeți ușor aluatul cu degetul. Dacă este încă lipicios, adăugați făina rămasă 2 linguri odată, până când aluatul are consistența dorită. Odată ce aluatul este neted și elastic, loviți-l într-un pătrat de 9, apoi înfășurați-l și dați-l la frigider timp de 30 de minute.