Brânză Kefir tare - Fermentare pentru gătitori

-->

A face brânză de kefir tare este o modalitate excelentă de a consuma chefir supraculturat. Cașurile de chefir presate se transformă într-o brânză groasă, sfărâmicioasă, asemănătoare cu brânza feta proaspătă. Este aromat, acidulat și probiotic.

Cum se face brânză de kefir tare

Există două metode de preparare a brânzei de kefir tari. Metoda bilelor agățate face ca o brânză mai moale, să se întindă. Presarea va avea ca rezultat o brânză fermă, sfărâmicioasă.

În ambele cazuri, urmați rețeta din partea de jos a postului, apoi terminați brânza folosind una dintre aceste două metode.

1. Metoda mingii agățate

Metoda mingii agățate nu este tehnic o brânză presată. Cu toate acestea, este cel mai simplu mod de a face o brânză fermă.

Iată pașii implicați în metoda mingii agățate.

După ce strecurați și săriți cașul de brânză conform instrucțiunilor din rețeta de mai jos, înnodați capetele cârpei de brânză și atârnați bila de brânză.
Lăsați-l să se scurgă timp de 24 de ore.
De obicei, fac acest lucru legând pânza de brânză în jurul unei linguri de lemn suspendate deasupra unei căni mari de măsurare.
Dacă este mai cald de 21 C/70F în casa ta, atunci îți recomand să agăți brânza în frigider pentru a preveni acrarea în continuare.

2. Brânză presată

A face o brânză de kefir presat nu trebuie să fie dificil. Urmați rețeta din partea de jos a postării, apăsați brânza la orice greutate doriți. Cantitatea de greutate va dicta fermitatea brânzei.

Pentru o brânză în stil ricotta sfărâmicioasă, folosiți aproximativ 2 kg de greutate. Pentru o brânză fermă de tip feta, utilizați până la 5 kg de greutate. Utilizarea a 20 de kilograme de greutate va duce la o brânză suficient de fermă pentru a fi feliată și rasă.

După cum puteți vedea din fotografia de mai sus, de obicei folosesc tot ce este la îndemână. Greutățile de pe cântarul meu se ridică la aproximativ 4 lbs, apoi o cutie mare de roșii, deoarece adeptul face aproximativ 5 lbs de greutate.

Este posibil să faceți o presă de brânză simplă dintr-o cutie mare de tablă, Iată cum.

Iată pașii pentru a apăsa brânza kefir:

După sărarea cașului de kefir împachetați cașul într-o matriță căptușită cu pânză de brânză.
Apăsați la 2 kg de greutate timp de 1 oră.
După 1 oră întoarceți brânza și creșteți la 5 lbs greutate.
Dacă folosiți o greutate de peste 5 kg, întoarceți brânza încă o dată și creșteți la greutatea finală.
Apăsați brânza timp de 24 de ore, apoi păstrați-o la frigider până când este gata de servit.