Brânză de vaci cu făină de grâu din grâu germinat; MedCrave online
Mini Review Volumul 6 Numărul 4
Olga Musina
Verificați Captcha
Regret pentru inconvenient: luăm măsuri pentru a preveni trimiterea frauduloasă a formularelor de către extragători și crawlerele de pagini. Introduceți cuvântul Captcha corect pentru a vedea ID-ul de e-mail.
Departamentul de analize, Universitatea Tehnică de Stat din Altai, Rusia
Corespondenţă: Olga Musina, șefa departamentului de analiză a informațiilor științifice, Institutul de cercetare siberiană pentru fabricarea brânzeturilor, Institutul de biotehnologie, inginerie alimentară și chimică de la Universitatea Tehnică de Stat din Altai, Rusia
Primit: 11 ianuarie 2017 | Publicat: 17 mai 2017
Citare: Musina O. Brânză de vaci cu făină de grâu din grâu germinat. J Nutr Health Food Ing. 2017; 6 (4): 120-121. DOI: 10.15406/jnhfe.2017.06.00208
Timpul de germinare și condițiile pentru boabele de grâu au fost studiate pentru a determina condițiile optime care ar maximiza producția de caroten și ar reduce la minimum cantitatea de nitrați. Studiul modului de grâu germinant este descris în articol. Se recomandă durata germinării grâului și temperatura de uscare. Malțul de grâu este destinat utilizării în lactate. De asemenea, este descrisă rețeta de bază a produsului de brânză de vaci.
Cuvinte cheie: grâu, germinație, azotat, caroten, mod, brânză de vaci
Produsele lactate sunt una dintre cele mai delicioase și utile componente ale rației umane. Deși lista de nutrienți minerali din lapte sau lactate nu este largă, unele conținuturi de vitamine nu sunt suficiente, lipsa fibrelor alimentare este evidentă. Cea mai bună modalitate de îmbogățire a produselor lactate prin aceste componente este combinația de lapte crud cu unele componente de cereale. 1 Mai mult, boabele germinate devin mai valoroase, crește conținutul de vitamine, minerale și fibre alimentare. Oamenii de știință au studiat germinarea a șapte boabe de importanță comercială selectate pentru a stabili efectele acesteia asupra compoziției nutriționale și chimice. S-au investigat modificările concentrației de nutrienți și compuși bioactivi. Acest studiu indică potențialul boabelor germinate pentru dezvoltarea compușilor fiziologic bioactivi pentru reducerea riscului de agenți diabetici și cancer de colon. 2 Vitaminele (C, E, beta-caroten) sunt abia detectabile în boabele de grâu uscat. La germinare, concentrațiile acestor vitamine antioxidante au crescut constant odată cu creșterea timpului de germinare, atingând vârfurile lor după 7 zile. 3 Deși grâul poate conține contaminanți diferiți - de exemplu nitrați. 4
Se stabilește cea mai bună creștere a biomasei ca rezultat al udării semințelor prin suspendarea algelor chlorella sau a fracțiunii alcaline din EAW. Înmugurarea grâului în fracțiune acidă nu este eficientă. Grâul germinat a fost uscat la 40 sau 60 sau 80 sau 100 ° C până la greutate constantă și apoi a fost măcinată malțul de grâu, inclusiv muguri și rădăcini. Ca rezultat s-a obținut făină de malț de grâu. Faptul că cantitatea de nitrați din boabele germinate au scăzut în toată perioada de încolțire este stabilit de această experiență. Mai remarcabil, acest proces merge până la 2-4 zile de germinare. Varza udată de chlorella este o excepție, deoarece un mediu pentru cultivarea chlorella conține niște nitrați. Varza udată Chlorella conține puțin mai mulți nitrați în comparație cu proba martor. Cele udate de o fracțiune acidă sau alcalescentă din EAW conțin nitrați mai puțin decât proba martor. Creșterea temperaturii de uscare reduce cantitatea de nitrați din muguri. Acest fenomen nu depinde de tipul lichidului.