Brânza de vaci ar putea fi vreodată cool WSJ

Alimentele dietetice din anii '70 pot fi în continuare goopy, dar are ambalaje noi, arome noi și multe proteine, la fel ca iaurtul grecesc

Iaurtul grecesc a fost dragul culoarului de lactate. Brânza de vaci, odinioară de bază din anii 1970, are o revenire.

Foto: Serge Bloch pentru The Wall Street Journal

Brânza de vaci vrea ce are iaurtul grecesc.

Iaurtul grecesc, dragul culoarului de lactate, a crescut în vânzări, cucerind consumatorii și călătorind în obsesia alimentelor bogate în proteine. Acum producătorii de brânză de vaci spun că au și mai multe proteine și mai puțin zahăr, arome noi și ambalaje noi.

Brânza de vaci nu a fost populară din anii 1970.

Brânza de vaci vrea ceea ce are iaurtul grecesc.

Brânza de vaci nu a mai fost populară din anii 1970, când persoanele care au tinut dieta au îmbrățișat cașul moale și alb de lapte. Consistența adesea goopy, gustul bland și căzile de modă veche au pierdut terenul în urma iaurtului, care a produs arome, texturi și recipiente actualizate, prietenoase cu gustările.

„Brânza de vaci a rămas singură pe raft de ani de zile, cerând doar să fie observată”, spune Andrew Westrich, manager de marcă la Organic Valley, o cooperativă lactată care produce brânză de vaci cu caș mic. „Acum, iată, consumatorii își dau seama că există culturi, proteine și grăsimi bune în ea”.

Muuna brânză de vaci pariază că un produs mai cremos, cu gust mai bun, îi va atrage pe cumpărători să mănânce cașul din mers.

Încercând o revenire la brânză de vaci, producătorii lansează noi arome precum vanilie de arțar, măsline kalamata și parmezan de busuioc. Noile recipiente cu un singur serviciu, care seamănă cu cupele de iaurt, încearcă să convingă oamenii să mănânce din mers. Mai presus de toate, brânza de vaci încearcă să-și repare reputația de hrană de dietă blandă.

După ani de vânzări stagnante, brânza de vaci dă semne de viață, ajungând la 1,1 miliarde de dolari în anul încheiat în octombrie. 30. Acest lucru este aproximativ egal cu câștigurile realizate în ultimii doi ani, potrivit cercetătorului de piață IRI. Dar, în continuare, reprezintă doar 2% din vânzările totale de lactate, în comparație cu iaurtul, care deține 13%, spune John Crawford, analist lactat la IRI.

„Până acum, brânza nu a făcut nimic în timp ce inovația iaurtului a explodat”, spune Gerard Meyer, director executiv al brânzei de vaci Muuna. El crede că un produs mai cremos, cu gust mai bun, îi va atrage pe cumpărători. În august, compania a introdus cupe cu un singur serviciu, cu arome, inclusiv căpșuni, ananas și mango și a promis o „experiență de topire în gură”.

Chobani, un producător de frunte de iaurt grecesc, adoptă o abordare mai favorabilă a altor produse lactate în urma cărții sale de joc. „Chiar consumăm lactate”, spune Robert Post, directorul principal al Centrului de nutriție Chobani, menționând că majoritatea oamenilor ar trebui să mănânce aproximativ trei căni pe zi, dar majoritatea mănâncă doar jumătate din asta. „Există spațiu pentru o serie de alimente lactate care să compenseze acest decalaj”, spune el.

Good Culture, susținută de General Mills, oferă arome precum brânza de vaci de măsline kalamata. Se pretinde că are puțin zahăr, proteine bogate și câteva ingrediente simple.

Foto: Bună cultură

General Mills Inc., care produce iaurt Yoplait, pariază pe o renaștere a brânzei de vaci, finalizând recent cea de-a doua rundă de investiții în Good Culture, o linie de brânză de vaci organică „gourmet” în recipiente cu un singur serviciu, cu arome precum afinul açaí chia. „Luminile se aprind din nou”, spune John Haugen, directorul general al 301 Inc., brațul de capital de risc al General Mills, care consiliază și Good Culture cu privire la operațiunile și strategiile sale de vânzare.