Braised Venison Shanks - Binky; cu Carnavalul Culinar
Ultima actualizare la 17 septembrie 2020. Postat inițial pe 8 octombrie 2019 de Beth Neels
Venison Shanks este o tăietură subutilizată a căprioarelor. Când sunt fierte lent, aceste cozi sunt fragede, aromate și suculente. De asemenea, cunoscut sub numele de ossobucco, în Italia.
Picioarele nu au făcut niciodată parte din animalul salvat de noi până de curând. Odată ce le-am încercat, am fost atârnați, așa că le salvăm acum. Mai ales tijele din piciorul din spate, deoarece sunt extra cărnoase.
Dacă v-ați măcelărit vreodată căprioarele, coapsele nu sunt cu adevărat o bucată de carne apetisantă. Arată de parcă ar fi doar un ton de mușchi și țesut conjunctiv, ceea ce, desigur, se datorează faptului că sunt. Permiteți-mi să vă spun oamenilor, aspectul poate fi înșelător, pentru că, atunci când este tratat corespunzător, gambele sunt ridicol de fragede și au atât de multă aromă!
Ce este o coadă de căprioară?
O coadă de căprioară se referă la bucata de carne care se află sub umăr sau genunchi, conform Wikipedia.
Cum să le gătești
- Așezați cozi pe raft așezat deasupra tăvii, pentru a prinde picături. Se dă la frigider pentru cel puțin 24 de ore, până la câteva zile, până la vârsta uscată.
- Odată ce carnea este maturată uscată, tăiați un strat subțire din crusta tare care s-a format.
- Puneți untul și uleiul de măsline în cuptorul olandez rezistent la cuptor. Culoare maro pe toate părțile. Scoateți-l pe farfurie.
- Adăugați ceapa tocată, morcovul și țelina în aceeași tigaie.
- Tocați roșii și cimbru.
- Se rumenesc ușor, amestecând pentru a îndepărta bucățile din partea inferioară a cratiței.