Bovine astăzi ȘTIINȚISTUL EXPLICĂ AVANTAJELE SĂNĂTĂȚII A MARMURĂRII

ȘTIINȚISTUL EXPLICĂ AVANTAJELE SĂNĂTĂȚII A MARMURĂRII

științistul

Marmorarea a devenit unul dintre conceptele cel mai puțin înțelese din lumea consumatoare de carne de vită. Nu este de mirare, cu toate mesajele concurente și contradictorii de la „experți”

Dacă testul de sânge indică lipoproteinele cu densitate scăzută (LDL), nivelul colesterolului a crescut, majoritatea medicilor și nutriționiștilor spun că reducerea cărnii roșii, în special carnea de vită foarte marmorată.

Oamenii folosesc un filtru simplist pentru știri despre dietă și sănătate: grăsimile și colesterolul sunt rele. Dar faptele încep să risipească norii.

Grăsimea NtIntramusculară (FMI) sau marmorarea determină în mare măsură valoarea carcasei cărnii de vită; USDA a stabilit că în urmă cu zeci de ani, spune Stephen Smith, biologul cărnii din Texas A&M. EBef cu mai multă marmură are un gust mai bun pentru majoritatea oamenilor. Punctul de topire mai scăzut al grăsimii marmorate crește puternic gustul și distinge aroma S.U.A. carne de vită

Dar mulți consumatori conștienți de sănătate au negat apelul papilelor gustative, temându-se că plăcerea vinovată va ajunge din urmă într-o zi.

Relaxați-vă, le-ar spune Smith: o Niciun studiu la om nu a demonstrat vreodată că suplimentarea dietei cu carne de vită crește colesterolul LDL. Cu toate acestea, studiile au arătat că suplimentele cu acid oleic pot reduce LDL

Când medicii vă avertizează departe de carnea de vită care nu este slabă, probabil că se gândesc la grăsimea externă, care este de obicei tăiată la un nivel constant pentru toate clasele de carne de vită. „Există un beneficiu pentru sănătate atunci când mănânci carne de vită bine marmorată, în comparație cu tipul de clasificare inferioară”, spune Smith. Mai multă marmorare înseamnă mai mult acid oleic, ceea ce înseamnă mai puțini acizi saturați și grași trans potențial dăunători care au dat cărnii de vită un ochi negru.

Cercetările lui Smith pun la îndoială sfaturi nutriționale populare. Dieteticienii aleg USDA Select peste carne de vită marmorată mai mare pentru a reduce din grăsime. Cu toate acestea, Smith a arătat că carnea de vită măcinată Select are cel mai slab raport între acizi grași mononesaturați și acizi grași saturați, la 0,75. Datorită marmorării, Prime beef avea un raport de 1,33.