Borscht supe sezonul Times Colonist
27 august 2017 06:00 AM
Îmi place să mănânc borș iarna, după ce a plouat de câteva zile, când este frig și umed și am nevoie de ceva cald și reconfortant cu hrană.
Dar, adevărul este că cel mai bun moment pentru a face borș este chiar acum, la sfârșitul verii. Piețele agricole și grădinile casnice sunt pline cu legume la vârf de aromă și valoare nutritivă. Ingrediente garantate pentru a produce cea mai frumoasă oală de borș.
Povestiri la modă
Sfecla este ingredientul cheie care se fierbe în cea mai mare parte din borș - și asta include rețeta mea. Ele conferă supei culoarea sa violetă/roșie caracteristică, adaugă o aromă pământească și dulce și oferă o nutriție bună. Sfecla are un conținut scăzut de calorii, bogată în vitamina C și folat, iar blaturile lor cu frunze conțin vitamina A.
Atunci când cumpărați sfeclă, optați pentru cele ferme, uniform colorate, cu piele netedă și blaturi cu aspect viu. Dacă intenționați să păstrați sfeclă mai mult de o zi sau două, înainte de a le frigider, tăiați vârfurile și păstrați verdele separat, deoarece vor extrage umezeala din rădăcină.
Rețeta mea de borș încorporează unele dintre aceste blaturi de sfeclă, dar probabil că le-ai mai rămâne și după ce ai preparat supa. Păstrați-le pentru un alt fel de mâncare, pregătindu-le așa cum ați face spanac.
De exemplu, puteți aburi blaturi de sfeclă verzi cu frunze până când se înmoaie, aruncați cu puțin unt topit și serviți-le ca garnitură pentru miel sau pește sau folosiți ca umplutură pentru o omletă, quiche sau piept de pui. De asemenea, puteți tăia și adăuga blaturi de sfeclă crude la supe, paste sau tocănițe, gătindu-le până se înmoaie. Și, dacă frunzele sunt tinere, puteți folosi blaturi de sfeclă crude în salate.
Borșul meu destul de gros conține alte produse cultivate local, inclusiv porumb, fasole, usturoi, morcovi, cartofi și mărar. Boluri superioare de borsht cu o păpușă de smântână și poate, pentru un accent picant, o lingură de hrean, și veți crea o cină frumoasă duminică.
Răciți și congelați orice borș rămas pentru a dezgheța și reîncălzi mai târziu în an. Într-o zi mult mai răcoroasă, când ploaia îți frânează ferestrele, vei fi fericit că ai făcut niște bors într-o glorioasă zi de sfârșit de vară.
Borș de legume de vară
Sfecla și un amestec de alte legume se combină în această supă consistentă aromată cu mărar.
Bucurați-vă de câteva acum pentru o cină de vară cu felii de pâine de secară untată. Răcoriți și înghețați restul pentru a vă bucura mai târziu în an.