Borsch cu plăcinte koldunai (rețetă veche) din Ethnic Cuisines of our People de William Pokhlebkin

Pentru a face borșul: puneți pieptul de vită într-o cratiță grea, în apă suficientă pentru a acoperi, cu ceapa, jumătate de morcov și păstârnac, și fierbeți până când carnea este moale; scoate din stoc. Se împarte carnea în două, se toacă o jumătate și se pune deoparte pentru umplutura de carne; taie-l pe celălalt în bucăți mici și rezervă. Tăiați șunca în bucăți mici și adăugați-o în oala de gătit. Coaceți sfecla roșie în coajă până se înmoaie, apoi curățați-o și tăiați-o în fâșii de juliană. Spărgeți ridichile, coapsele și mărul și combinați cu sfecla roșie. Adăugați la stoc, împreună cu cealaltă jumătate de morcov, ras. Fierbeți ușor.

Între timp fierbeți ciupercile separat, scurgeți-le și adăugați lichidul de gătit la focul de fierbere. Tocați ciupercile și transformați-le într-o umplutură, combinând cu ouăle, bătute, ceapa, tocate și untul.

---