Boabele de rinichi uscate trebuie fierte Chow Line
Acum câteva săptămâni, am înmuiat niște fasole uscată pentru a le pregăti pentru niște chili. Sora mea mi-a spus că, înainte de a le adăuga la chili, ar trebui să le fierb pentru a mă asigura că boabele nu ne vor îmbolnăvi. Am făcut-o, dar a fost cu adevărat necesar?
Ai o soră bine informată. Mulți oameni nu cunosc riscul pe care îl prezintă fasolea roșie uscată atunci când nu sunt gătite corect.
Problema nu este bacteriile, ci ceva numit „fitohemaglutinină”, numită și PHA sau lectină din fasole. Lectina este un tip de proteină care îndeplinește tot felul de funcții atât la plante, cât și la animale. Dar unele tipuri de lectină, inclusiv aceasta, pot fi toxice la niveluri ridicate.
Dacă această lectină nu este distrusă printr-o gătit temeinic, vă va pare rău. Potrivit S.U.A. „Bad Bug Book” al Administrației pentru Alimente și Medicamente, consumul a doar patru sau cinci fasole roșie gătită necorespunzător poate provoca vărsături severe în câteva ore, urmată de diaree.
Deși unele cazuri au necesitat spitalizare, oamenii se simt în mod normal mai bine în termen de trei până la patru ore de la debutul simptomelor. Acesta este unul dintre motivele pentru care autoritățile suspectează că nu există multe cazuri înregistrate ale acestei boli de origine alimentară în S.U.A.: Oamenii încep de obicei să treacă peste boală aproape la momentul în care s-ar putea gândi să-și contacteze medicul.