Boabe de soia
Nu lăsați gustul subtil al soiei să vă păcălească. În spatele abilității sale cameleonice de a lua diferite arome se află o multitudine de beneficii pentru sănătate.
Note nutriționale
Soia ar trebui numită super soia odată ce se iau în considerare numeroasele lor beneficii nutriționale. Soia are un conținut ridicat de proteine vegetale și fibre. O porție de o ceașcă are 29 de grame de proteine și o generoasă 10 de grame de fibre. Sunt oarecum bogate în grăsimi, cu aproximativ 15 grame pe cană, dar doar 2 din acele grame sunt saturate. Restul sunt mono și polinesaturați sănătoși pentru inimă. Soia este, de asemenea, o sursă bună de calciu, magneziu, riboflavină, tiamină, folat și fier.
Soia conține multe alte componente, cum ar fi fitochimicale și izoflavone, despre care se crede că luptă împotriva bolilor. Includerea a 25 de grame de proteine din soia în dietă în fiecare zi vă poate ajuta să vă protejați împotriva osteoporozei, a bolilor de inimă și a anumitor tipuri de cancer. Consumul zilnic de proteine din soia poate ajuta la scăderea nivelului de colesterol LDL la cei care au un nivel ridicat de colesterol din sânge și care urmează o dietă săracă în grăsimi.
Soiuri
Există astăzi multe alimente din soia pe rafturile magazinelor alimentare, inclusiv brânză de soia, lapte de soia, tofu, paste din soia și așa mai departe. Soia în sine este disponibilă într-o varietate de forme. Acestea sunt:
Edamame: boabe de soia mari cu gust dulce, care sunt recoltate prematur, când fasolea este încă verde. Ele sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de fasole dulce, deoarece le lipsește aroma „boabe” a soiei mature. Sunt netede, ferme și clare. Fasolea dulce își păstrează textura după gătit. Asemănătoare ca mărime și culoare cu mazărea verde, fasolea dulce poate fi consumată ca garnitură sau gustare sau adăugată la salate, supe, cartofi prăjiți și caserole. Puteți găsi edamame în secțiunea legume congelate. Edamame proaspăt, încă în păstăi, poate fi disponibil în magazinele de alimente naturale, în unele piețe ale fermierilor și în magazinele de produse alimentare asiatice.
Soia matură: de culoare cafeniu deschis sau galben, acestea sunt recoltate la maturitate. Există, de asemenea, soiuri maro și negru. Sunt fasole densă, de mărimea mazării. Soia uscată și conservată se găsește în majoritatea magazinelor alimentare, de obicei în secțiunea cu alimente naturale. Magazinele de alimente naturale le vor transporta, de asemenea, cu uscăciunea găsită în secțiunea vrac sau în pachete mici. Acestea pot fi găsite și încolțite. Soia uscată trebuie înmuiată o perioadă lungă de timp înainte de gătit. Conserve de soia ar trebui să fie gata pentru a fi clătite și utilizate imediat.
Nuci de soia: acestea sunt pur și simplu boabe de soia prăjite. Seamănă oarecum cu arahidele și au un conținut ridicat de grăsimi. Nucile de soia sunt de obicei disponibile sărate și nesărate și se găsesc ușor în magazinele de alimente naturale, precum și în multe magazine alimentare obișnuite.
Cumpărare
Când achiziționați boabe de soia proaspete sau edamame, căutați păstăi care nu prezintă imperfecțiuni și nu sunt ferme sau nu se ofilesc. Ar trebui să fie plinute.
Pentru fasolea uscată, cumpărați dintr-un magazin care are o cifră de afaceri bună (cu alte cuvinte, acestea vând multe dintre ele, astfel încât să puteți fi siguri că aprovizionarea este proaspătă) și unde sunt acoperite coșurile.
Stocare
Soia uscată poate fi păstrată într-un recipient etanș la aer într-un loc răcoros și uscat timp de până la un an. Soia proaspătă matură trebuie refrigerată și folosită într-o zi sau cam așa. Edamame trebuie păstrat la frigider și utilizat în câteva zile. Edamame înghețat se va păstra timp de câteva luni. Produsele conservate se vor păstra și un an sau mai mult.
Pregătirea
Diferitele soiuri de soia necesită o pregătire diferită. Majoritatea informațiilor extraordinare de aici provin de la Consiliul de marketing al cultivatorilor de soia din Ontario. Edamame: fierbeți edamame proaspăt sau congelat în apă sărată sau aburiți în păstăi până când este fierbinte, aproximativ 10 până la 15 minute.