Boabe de adevăr ceea ce ne spune lipsa de făină despre cine suntem Bread The Guardian

Criza actuală a determinat o grabă asupra ingredientelor de copt. Arată că pâinea zilnică își păstrează rolul său esențial străvechi - oferind hrană, legături sociale și satisfacție

boabe

După panica timpurie și lipsită de edificare a bogăției, lipsa reală a pandemiei a devenit clară: făina. Drojdia uscată, inevitabil, a fost următoarea victimă. Prețurile de pe eBay au scăpat rapid; la mijlocul săptămânii trecute, o pungă de 1,5 kg de făină simplă (de obicei aproximativ 1,50 lire sterline) plătea cu 19 lire sterline. O oală de drojdie (în mod normal 98p) a fost aproape de zece. Pe măsură ce rafturile supermarketurilor s-au golit, magazinele din colț au intrat în propriile lor. De-a lungul timpului avuseseră la dispoziție aceste elemente esențiale ale dulapului magazinului - cine știa?

Problema este parțial operațională. Aproximativ 96% din făina de la morarii mari este produsă în vrac pentru brutari și producția de alimente, iar această cerere a rămas relativ stabilă. Cererea de la brutarii de casă s-ar fi putut dubla, dar din moment ce era doar 4% din total, făina nu este atât de lipsită de capacitatea de a ambala unități mai mici într-un număr mai mare. În toată țara, cele mai multe fabrici funcționează la capacitate maximă, 24 de ore pe zi. Acestea produc saci de 4 m pe săptămână, în timp ce anterior produceau 2 m - totuși încă nu este suficient.

Morile mai mici - care servesc produse artizanale și microbiserii, precum și oferirea de comenzi online brutarilor domestici - au rămas fără făină. John Lister, directorul general al Shipton Mill din Gloucestershire, avea o zi liberă rară în Duminica Paștelui și a descris enigmul firmei. „Există o singură viteză și asta este destul de lent. Dacă ați încerca să o accelerați, făina ar deveni ca pietrișul. ” În timp ce o fabrică industrială produce 20 de tone pe oră, Shipton se ocupă cu kilograme. „Într-o săptămână, am primi în mod normal aproximativ 400 de microbrutării, precum și brutarii de casă, care plasează o comandă online. Am avut o situație hilară în care ne-am trezit într-o dimineață în urmă cu trei săptămâni și am găsit 10.000 de comenzi pe site-ul nostru. La început râdeam, apoi plângeam. A trebuit să închidem magazinul online, dar nu am putut afla cum să oprim trecerea comenzilor. Era ca un dig cu o gaură în el. ”

Pentru fabricile mai mici, cum ar fi Shipton Mill, este dificil să crească producția: „Există o singură viteză și asta este destul de lent.” Fotografie: Jason Ingram/Alamy

S-ar putea dovedi că este cel mai ușor să abordăm problema furnizând magazinelor dimensiuni mai mari decât cele obișnuite pentru uz casnic, deși dacă entuziasmul cuiva pentru aluat se menține în fața unui sac de 16 kg de făină este ... așteptați, ce spun ? Oamenilor le-ar plăcea asta. Aceștia ar înlocui animale de companie doar pentru a-și face loc.

Fabricarea pâinii a devenit portul nostru în furtună. Cu lumea turbulentă, imprevizibilă și, mai presus de orice, în afara controlului nostru, coacerea pâinilor a devenit nu numai un act de autosuficiență, ci și unul de agenție: creați un loc în care vechile reguli încă funcționează. Dar mai sunt multe. Nigella Lawson, ur-bakerul erei moderne, care a evanghelizat aceste abilități la sfârșitul secolului trecut, când carbohidrații și gătitul lent au căzut din modă, înțelege impulsul. „Una dintre modalitățile de a întrerupe anxietatea este de a lăsa alte simțuri să preia”, spune ea. „Atingerea lucrurilor, mirosul ceva, ascultarea. Coacerea are într-adevăr atât de mult, pentru că atunci când frământați aluatul sau amestecați un castron, sunteți cu adevărat cufundați în lumea simțurilor. Și asta este cu adevărat foarte important, pentru că altfel ești prins în mintea ta și acum nu este un loc foarte confortabil. ”

Coacerea oferă zilei o structură și umple suprafața bizară de timp pe care unii dintre noi o au cu puncte de trecere ușor de gestionat, dar importante: poate trebuie să așteptați patru ore pentru ca aluatul dvs. să se dovedească, dar cel puțin acele patru ore au un început și un sfârșit . Lucrul de a lupta într-un blocaj este deriva, senzația (așa cum a spus fratele meu zilele trecute) că nu mai există AM sau PM, doar ora cafelei și ora vinului.