Blue Cheese - Dicționar de bucătărie

este o brânză în stil Roquefort fabricată în New York. Are aroma bogată de lanolină și drojdie. Are o textură „topită în gură, ca untul. Aroma este de caramel ars. Această brânză umedă și ușor sfărâmicioasă obține un picant picant din dungi albastru-verzi de penicillium roqueforti.

Se zvonește că un cârciumar din Gorgonzola, nordul Italiei, a descoperit albastru pe brânza sa îmbătrânită, dar oricum l-a servit clienților. Restul este istorie! Gorgonzola își primește numele de la orașul situat în Valea Po, lângă Milano, unde a fost fabricat din 879 d.Hr. Unele brânzeturi Gorgonzola sunt încă coapte în peșteri care oferă mediul ideal pentru mucegai și sunt produse cu roți mai plate decât brânza albastră tradițională. Gorgonzola în stil italian se coace pentru a da o textură cremoasă moale, cu o aromă de pământ. Gorgonzola în stil italian din Wisconsin seamănă cu dolce latte sau Gorgonzolas cu lapte dulce din Italia, care sunt foarte cremoase.

este produs la Maytag Dairy Farms din Newton, Iowa. Această brânză umedă este creată în peșteri și pivnițe construite în partea unui deal unde cresc mucegaiuri naturale și drojdii. În acest mediu controlat de temperatură, Maytag Blue se coace încet într-o perioadă de șase luni. Maytag Blue are o textură densă, sfărâmicioasă. Pe măsură ce se topește în gură, conferă o aromă picantă cu o mușcătură finală.

Beenleigh Blue