Biscuiți francezi Palmier Woks-urile vieții
De când am publicat rețeta noastră de foietaj aspră acum câteva luni, am experimentat mai multe delicii pentru a face cu ea! Această rețetă palmiers a devenit una dintre preferatele noastre, nu în ultimul rând pentru că este atât de versatilă!
Ce sunt Palmiers?
Palmierele sunt o prăjitură/patiserie clasică franceză făcută din foietaj. Uneori numite frunze de palmier (palmier este „palmier” în franceză), inimi franceze, urechi de porc sau urechi de elefant, palmierele pot fi servite ca produse de patiserie pentru micul dejun, gustare după-amiaza sau desert.
Cookie-urile Palmier s-au răspândit în toată lumea și au nume diferite în diferite regiuni. Orejas (spaniolă pentru „urechi”) sunt o prăjitură de foietaj similară care se găsește în panaderías sau brutării din Mexic.
În China, acestea sunt cunoscute sub numele de produse de patiserie fluture sau húdié su (蝴蝶 酥). Puteți vedea de ce:
Aceste fursecuri în formă de fluture sunt vândute în greutate în practic toate brutăriile din China. Eu și Judy îi cumpăram în loturi pentru gustări la mijlocul după-amiezii cu ceai, când locuiam la Beijing și Shanghai.
Pâine foietă la Palmiers
Palmierele clasice sunt făcute din foietaj, acoperite cu zahăr și un vârf de sare. Aluatul foietaj este un aluat laminat realizat cu straturi alternante de aluat și unt, rulat și împăturit pentru a crea straturi fulgi.
Puteți cumpăra foietaj din magazin, dar puteți face cu ușurință foietaj acasă cu propria noastră rețetă ușoară de foietaj dur. Fojdul de casă are zero conservanți și nu este scurtat și este mult mai gustos decât majoritatea foietajelor cumpărate din magazin.
Variații dulci sau savuroase
Puteți face diferite tipuri de dulciuri și palmiers sărate doar modificând câteva ingrediente. Iată câteva dintre preferatele mele:
- Palmiers de scorțișoară: Se amestecă zahărul solicitat în rețetă cu 2 lingurițe de scorțișoară măcinată.
- Palmiers de ciocolată neagră: Presară ¼ cană (40g) ciocolată neagră rasă peste aluat pe măsură ce o pliezi împreună cu zahărul.
- Pâine prăjită Pecan: Presară peste aluat nuci prăjite tocate foarte mărunt. Se amestecă cu variantele de zahăr cu ciocolată sau scorțișoară!
- Parmezan Palmiers: Presară pe o mână de parmezan ras și piper negru ras în loc de zahăr.
- Usturoi și rozmarin: Răspândiți un amestec de usturoi și jumătate de rozmarin tocat pe aluat pe măsură ce îl împăturiți.
- Palmiers de roșii uscate la soare: Răspândiți roșii uscate la soare tăiate foarte fin peste aluat pe măsură ce îl pliați. De asemenea, puteți adăuga usturoi sau un strat foarte subțire de pesto.
Pentru a fotografia această rețetă, am făcut atât palmieri clasici doar cu zahăr simplu, cât și palmiers de ciocolată neagră cu zahăr și ciocolată rasă fină.