Biopolimer din nevertebrate marine comestibile Un aliment funcțional potențial - ScienceDirect

Invertebratele marine comestibile din crustacee, moluște și echinoderme pot fi considerate ca un biopolimer roman și pe bază de organice pentru diverse aplicații funcționale. Acești biopolimeri sunt compuși din polizaharide și proteine, care sunt utilizați de om ca ingrediente alimentare și nutraceutice pentru boli specifice în decenii. În ultima perioadă, potențialul de aplicare a biopolimerilor precum glicozaminoglicanii, sulfat de condroitină fucosilată, chitină și chitosan sunt în creștere în industria biomedicală pentru tratarea diferitelor afecțiuni. Acești compuși au prezentat o funcție specifică ca antimicrobian, antiinflamator, anticancerigen, vindecarea rănilor, acțiune hipoglicemiantă și, de asemenea, în hrana animalelor. Prin urmare, această revizuire subliniază proprietățile structurale și funcționale specifice ale polizaharidei derivate din nevertebratele marine comestibile și a produselor secundare ale acestora. Valoarea de piață globală a acestui biopolimer în progresele recente a fost, de asemenea, evaluată în detaliu.

---