BIOL 135 Biologia nutriției umane

BIOL 135: Biologia nutriției umane

Ce este Nutriția?

Nutriția este procesul de a lua alimente și de a le folosi pentru creștere, metabolism și reparare. Etape nutriționale: Ingestie Digestie Absorbție Transport Asimilare Excreție

Nutrienții sunt substanțe pe care trebuie să le avem în dietele noastre pentru ca celulele noastre să funcționeze corect. Carbohidrați Vitamine Lipide Minerale Proteine Apă Câte categorii de nutrienți există în nutriția umană? ___ Randament energetic împotriva nutrienților care nu generează energie 6

Publicitate Disponibilitate Credințe și valori Greutate corporală Confort Comoditate Economie Etnie Localizare geografică Obicei Valoare nutrițională Preferință personală Asociații pozitive Influențe sociale Obiceiuri tradiționale Ce influențează alegerile nutriționale pe care le facem?

Descrierea nutrienților Există mai multe modalități de clasificare a nutrienților. - esențiale sau neesențiale - organice sau anorganice - macronutrienți sau micronutrienți - producătoare de energie sau nu

Clasificarea substanțelor nutritive Nutrienți esențiali * - substanțe nutritive pe care organismul nu le poate produce sau nu le poate face suficient pentru a-și satisface nevoile * Omiterea din dietă duce la scăderea funcției biologice; returnează funcția restabilește nutrienți neesențiali - corpul poate produce din alți nutrienți ingerați Exemple: 3 acizi grași; 9 Aminoacizi, toate vitaminele și mineralele Exemple: toți carbohidrații! 11 Aminoacizi, colesterol

Compoziția nutrienților Nutrienți organici - conțin lanțuri de carbon carbohidrați lipide proteine vitamine nutrienți anorganici - nu conțin lanțuri de carbon minerale apă

Cantitatea necesară Macronutrienți: nevoie în cantități relativ mari - Glucide - Lipide - Proteine Micronutrienți: nevoie în cantități relativ mici - Toți ceilalți nutrienți

Nutrienți care furnizează energie Nutrienți care furnizează energie (3): - Carbohidrați = 4 kcal/g - Lipide = 9 kcal/g - Proteine = 4 kcal/g De unde provine energia? + Non-nutrienți care produc energie, de exemplu, alcool = 7 kcal/g non-nutrienți, deoarece interferează cu creșterea, întreținerea și repararea corpului - Metaboliții alcoolului sunt dăunători.

Densitatea energiei pentru analize critice

Alegerea alimentelor Exercițiu în grup mic: Răspuns la întrebări: Faceți o scurtă listă a factorilor care vă afectează alegerile alimentare în majoritatea zilelor. (top 3) 13 Fapte/Mituri Exerciții individuale Exercițiu individual: Întrebări ale sondajului: Răspuns sincer al Sondajului despre fapte sau mituri!

Alegeri alimentare 1. Gusturi personale 2. Habitat 3. Patrimoniu etnic 4. Tradiție 5. Interacțiuni sociale sau presiune 6. Disponibilitate 7. Conveniență 8. Economie 9. Asociații pozitive sau negative 10. Confort emoțional 11. Valori - religioase, politic ... 12. Preocupări de sănătate 13. Valoare nutrițională

= sugestiile mele suplimentare Conectarea nutriției la boală. Top 10 ucigași din SUA

Carbohidrați Compus în cea mai mare parte din C, H și O: C (H 2 O) n Sursă majoră de combustibil pentru corp 4 kcal/g de energie Glucoză - molecula principală din organism folosește glucoză zaharoză fructoză Acestea sunt toate zaharuri simple + =

Glucidele pot fi sub formă de monozaharide simple, cum ar fi glucoza sau zaharoza, sau polizaharide complexe. Unii carbohidrați complecși nu pot fi defalcați prin digestia umană - fibre dietetice.

Lipide Majoritatea C și H, puține O Produc mai multă energie 9 kcal/g decât carbohidrații sau proteinele Insolubile în apă, adică nepolari Unele „Grăsimi” și „Uleiuri” amfipilice (fosfolipide) au o structură de bază de: glicerol plus acizi grași atașați fiecărui carbon pentru a da un triglicerid

Grăsimi saturate - solide la temperatura camerei Uleiuri nesaturate - lichide la temperatura camerei Trigliceridele sunt o formă majoră de grăsime din alimente

Clasificarea acizilor grași

Grăsimile saturate și grăsimile trans nu sunt aceleași

Formarea trigliceridelor Rețineți configurația diferită a „cozilor”

Coperta Ancel Keys a revistei Time din He susținea că grăsimile saturate din dietă au înfundat arterele și au cauzat boli de inimă. Povestea revistei Time Magazine din Oamenii de știință s-au înșelat cu privire la grăsimile saturate. Nu provoacă boli de inimă până la urmă.

Studiul faimosului șapte țări realizat de Dr. Ancel Keys (1961) Sondaj 13.000 de bărbați, în vârstă de y din șapte țări, au detaliat tiparele de consum alimentar pentru a găsi asociații între dietă și boli de inimă. Din cei 300 de bărbați din studiul Cretei, doar 31 au fost efectiv chestionați cu privire la obiceiurile alimentare. Set de date din fiecare dintre cele 7 țări, undeva între 25 și 50 de bărbați. Plus Keys a luat unul dintre sondajele sale de rechemare a alimentelor în Grecia în timpul Postului Mare, când grecii religioși se abțin de la alimentele de origine animală. Mărimea eșantionului ridicol de mică dacă scopul este de a compara cu precizie dietele și bolile de inimă din șapte țări. Acest lucru presupune, de asemenea, că înregistrările dietetice au fost corecte. De asemenea, înregistrările originale de 7 zile nu mai erau disponibile. Dietele reconstituite, aportul de fructe și legume, au folosit date despre disponibilitatea alimentelor pe o perioadă de 4 ani. De asemenea, au fost excluse în mod intenționat țările cu consum ridicat de grăsimi, dar cu boli cardiace scăzute; și cei cu consum scăzut de grăsimi, dar rata ridicată a bolilor de inimă. Și din acest studiu uimitor de riguros și științific, el a concluzionat că dietele bogate în grăsimi provoacă atacuri de cord și dietele cu conținut scăzut de grăsimi le previn. Acesta este unul dintre cele mai citate studii din toată știința medicală - unul dintre pilonii ipotezei Diet-Heart, convingând USDA, AHA, medici, nutriționiști, scriitori din domeniul sănătății media ... că grăsimile saturate ne înfundă arterele și ne omoară, deci cu toții trebuie să urmăm diete cu conținut scăzut de grăsimi - chiar și copii.

Proteine Făcute cu aminoacizi - elementele de bază! Conține atomul C, O, H și N Multe utilizări în corp (structură, protecție, mișcare, comunicare, transport)

Proteine Oferă 4 kcal/g de energie (nu se folosește des pentru combustibil) Majoritatea oamenilor consumă mai multe proteine decât consumă!

5 nutrienți pentru creier găsiți numai în carne, pește și ouă (NU în plante) 1. Vitamina B 12 - Deficitul duce la anemie, afectarea funcției cerebrale, simptome ale tulburărilor mentale și creierul mai mic. 2. Creatina - Pentru acțiuni musculare și neuroni. Deficiența afectează negativ funcția musculară și a creierului. 3. Vitamina D 3 - Deficiență: legată de depresie, afectarea sistemului imunitar, boli cardiovasculare și cancer, boli autoimune, scleroză multiplă și afectare cognitivă. 4. Carnozină - Un antioxidant puternic, inhibă glicarea din zahărul ridicat din sânge. Nivelurile sunt semnificativ mai scăzute la pacienții cu Parkinson și Alzheimer 5. Acidul docosahexaenoic (DHA) - acid gras esențial Omega-3 - dacă nu le consumăm, ne îmbolnăvim.

Funcția vitaminelor: pentru a permite și a ajuta reacțiile chimice să apară în organism! Ajută la eliberarea energiei prinse în moleculele organice (carbohidrați, lipide și proteine) Vitaminele nu furnizează energie utilizabilă organismului Aproximativ 13 vitamine împărțite în 2 grupe:  Solubil în grăsimi - A, D, E, K  Solubil în apă - Vitamine C și B

Criterii pentru clasificarea vitaminelor Vitaminele sunt clasificate pe baza solubilității. - Patru liposolubile: Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina K - Nouă solubile în apă: complexul de vitamine B Vitamina C