Biografia profesorului Ikeda International Glutamate Information Service
Dr. Ikeda descoperă gustul Umami
Dr. Kikunae Ikeda a studiat mai întâi chimia la Universitatea Imperial din Tokyo, înainte de a-și continua studiile în străinătate cu profesorul Ostwald (laureat al Premiului Nobel, 1909) la Universitatea Leipzig, Germania. Ikeda s-a întors apoi în Japonia, unde a devenit profesor la Universitatea Imperial din Tokyo. Pe lângă faptul că a jucat un rol în stabilirea chimiei fizice de bază în Japonia, Ikeda a fost interesată de îmbunătățirea nutriției poporului japonez. Japonia era o țară în curs de dezvoltare la acel moment și în timpul studiilor sale în Germania, Ikeda a observat că germanii aveau un fizic mai puternic și erau mai înalți decât japonezii. Primul doctor japonez în medicină și contemporan Ikeda, Hiizu Miyake, a emis ipoteza că „bunul gust stimulează digestia”. Acest lucru l-a încurajat pe Ikeda să găsească substanța responsabilă pentru gustul bulionului de alge, folosit frecvent în Kyoto, unde sa născut. Ikeda a recunoscut acest gust ca fiind comun gustului de roșii și sparanghel pe care le-a mâncat în Germania pentru prima dată.
