Bicarbonat de sodiu
Bicarbonat de sodiu și praf de copt
1 linguriță = 5 grame
Pentru a testa eficiența prafului de copt: amestecați 1 linguriță (5 grame) praf de copt cu 1/2 cană (120 ml) de apă fierbinte și amestecul trebuie să se baloneze imediat. A se păstra într-un loc răcoros și uscat și trebuie înlocuit la fiecare 6-12 luni.
Pentru a testa eficiența bicarbonatului de sodiu: amestecați 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu cu 2 lingurițe de oțet și amestecul trebuie să se baloneze imediat.
Notă: Regula generală pentru cantitatea de praf de copt din rețete: 1 până la 2 lingurițe (5-10 grame) de praf de copt dospeste 1 cană (140 grame) de făină. Cantitatea va depinde de ingrediente și de modul în care acestea sunt amestecate.
Înlocuire pentru 1 linguriță praf de copt comercial: 1/4 linguriță (1,25 grame) bicarbonat de sodiu, 1/2 linguriță cremă de tartru plus 1/4 linguriță de amidon de porumb sau 1/4 linguriță (1,25 grame) bicarbonat de sodiu plus 1/2 cană 120 ml) dintr-un ingredient acid (lapte de unt, lapte acru sau iaurt). Deoarece praful de copt de casă își eliberează imediat gazul de dioxid de carbon atunci când este adăugat și apoi umezit de aluat, este important să coaceți aluatul imediat.
Notă: Crema de tartru - Căptușirea interiorului lăzilor de vin după fermentare este un sediment alb (acid tartric). Acest sediment este îndepărtat, purificat și apoi măcinat pentru a produce o pulbere albă fină pe care o numim cremă de tartru. Crema de tartru se găsește în secțiunea de condimente din majoritatea magazinelor alimentare și trebuie depozitată într-un loc răcoros și uscat.