Beneficiile usturoiului negru sunt supraestimate, dar încă bune pentru rețete
La un magazin independent de produse alimentare sănătoase, aici, în Los Angeles, am dat peste acest Dr. Supliment de usturoi negru fermentat Mercola.
60 de capsule pentru 21,29 USD + taxe. Merita?
Probabil că nu la acel preț.
Acum, asta nu este o problemă la doctor. Respectăm Mercola și apreciem faptul că nu folosește stearat de magneziu sau dioxid de titan în suplimentele sale.
Dar acesta este unul dintre produsele sale care este prea scump, având în vedere cercetările limitate despre beneficii.
Cu toate acestea, credem că merită să îl cumpărați ca sursă de hrană. Iată-l pe cel de pe Amazon care ne place.
Ce este usturoiul negru?
Atât usturoiul alb regulat, cât și negrul provin din aceeași specie (Allium sativum). Pentru ao face neagră, suferă un proces de fermentare. Rezultatul este o mâncare dulce și lipicioasă, fără înțepătura normală a condimentului. Rețetele coreene și chinezești o folosesc, dar originea exactă este necunoscută.
Deși se crede că a existat de secole, dacă nu de milenii, de-abia în ultimul deceniu a fost vândut aici în SUA. Auzim că prietenii noștri din Canada și Regatul Unit sunt chiar mai târziu la joc.
foto: Mokkie [CC BY-SA 4.0], prin Wiki Commons
În afară de a-ți împuțina casa timp de câteva săptămâni, marele pericol de a o face singur este bacteriile și ciupercile, deoarece acestea prosperă în căldură și umiditate. De aceea, cel mai bine este să cumpărați de la experți care au un proces testat pentru realizarea în siguranță.
Desigur, procesul de fabricație poate diferi în funcție de cine îl realizează și pentru ce este folosit. Toți rămân hush-hush cu privire la modul exact în care reușesc, așa că pot exista și alți pași care nu sunt cunoaștere publică. Dar, pe scurt, fermentația este cea care înnegrește și înmoaie cuișoarele.
Și da, acest aliment este vegan și fără gluten. Cel puțin de obicei.
Ce gust are?
Usturoiul negru are gust de fructe dulci. Dacă ați traversa întâlnirile Medjool cu ciuperci shiitake, acesta ar fi copilul său de dragoste. Dacă vă vine să credeți, mulți îi aseamănă aroma și cremă cu cea a ciocolatei sau melasei. Această dulceață provine din carbohidrații din usturoi, care s-au transformat în zaharuri în timpul fermentării.
Informații nutriționale
Dacă ați mânca 35 de grame (1,24 uncii) de căței de usturoi brut normal, numărul de calorii ar ajunge la 52 și mai puțin de 1 gram de zahăr. (1)
Acum, când comparați usturoiul negru vs. usturoi alb, diferența este noaptea și ziua.
O aceeași dimensiune de porție a cuișoarelor negre va produce 8 grame de zahăr și 70 de calorii. Acest lucru este conform faptelor nutriționale pentru usturoiul negru Sadaf, prezentat aici. Nu l-am putut găsi la Whole Foods. Este vândut într-un borcan și poate fi găsit la vânzare la supermarketuri specializate în bucătăria mediteraneană și din Orientul Mijlociu.
Nici o culoare nu este o sursă bună de vitamine și minerale, având în vedere mărimea tipică de servire mică. În plus, când vine vorba de fermentat, vitamina C și alți nutrienți vor fi inevitabil distruși. Dar, pentru a reitera, nu a fost prea mult pentru început.
Uleiul de usturoi negru nu este nutritiv. De obicei, este doar un ulei vegetal rău, cum ar fi uleiul de palmier, amestecat. Adăugarea cuișoarelor întregi și a uleiului de măsline în blender este o alternativă mai bună.
Nici măcar nu ne face să mergem pe tăiței de ramen cu ulei de usturoi negru Nissin Demae. Aroma tonkotsu are ingrediente artificiale.
Beneficii pentru sănătate
Am exclus conținutul de vitamine și minerale, dar ce zici de alți fitonutrienți?
Ceea ce urmează sunt beneficiile usturoiului negru și amprentele fine despre fiecare.
1. Conține antioxidanți
Aceasta este ceea ce veți vedea promovat pe suplimente, dar să fim sinceri aici, chiar și berea Bud Light are câțiva antioxidanți. Întrebarea nu este dacă, ci cât?
În comparație cu raw, Dr. Site-ul Mercola raportează că fermentația duce la „de multe ori dublat sau mai mult, valoarea capacității de absorbție a radicalilor de oxigen (ORAC)”. Aceasta este o măsură a antioxidanților.
Site-ul său nu listează valoarea reală ORAC, dar din cercetări efectuate în altă parte, știm că ORAC usturoi crud este de 5.708. Este pentru 100 de grame, ceea ce înseamnă aproximativ 3,5 uncii.
Evident că nu ai mânca niciodată atât de mult usturoi crud!
Chiar dacă valoarea ORAC a fost dublată, aceasta este egală cu aproximativ 11.400 pe 3,5 uncii. Da, este peste dublu față de afinele (4.669), dar rețineți dimensiunea de servire.
Aruncarea unui litru de fructe de pădure ar putea egala cu ușurință 3 sau 4 uncii, dacă nu chiar mai mult. Contrastați-l cu 2 capsule care apar, care sunt listate ca 800 mg de ingrediente active.
800 mg reprezintă de fapt mai puțin de 1% din 100g, deși să fim generoși și să rotunjim până la 1%. A lua 1% din 11.400 înseamnă că fiecare porție de capsule ar putea fi egală cu 114 unități ORAC.
Pentru a pune în perspectivă cât de redusă este pentru un supliment antioxidant, considerați că aceeași greutate a astaxantinei ar fi în jur de 28.000 de unități ORAC (cu aproape 250 de ori mai mare). Asta pentru că 2.822.200 este valoarea ORAC a astaxantinei.
2. Cea mai bună sursă naturală de S-alil-cisteină
Acum, pentru apărarea formelor suplimentare, ar fi nedrept să spunem pur și simplu că există un conținut global redus de antioxidanți și să lăsăm.
Există mii de tipuri diferite de antioxidanți și fiecare are rate diferite de biodisponibilitate și interacțiuni în organism. De exemplu, se crede că unele suplimente de curcumină trec prin bariera hematoencefalică, în timp ce altele nu.
Cel mai mare beneficiu al usturoiului negru vs. Kyolic și alte mărci de suplimente albe sunt că există mai mult S-alil-cisteină (SAC) în negru. Acest compus organosulfuric este creat în timpul fermentării. Alicina foarte instabilă se transformă în S-alil-cisteină destul de stabilă.
Dintr-o perspectivă suplimentară, acest lucru este atractiv, deoarece înseamnă că ingredientul activ sau benefic se degradează lent. Cercetările au arătat că SAC este stabil timp de până la 2 ani. (2)
Deși nu a fost dovedit la om, în studiile pe animale și de laborator au fost raportate următoarele beneficii ale S-alil-cisteinei:
Neuroinflamatie, care este un factor de risc pentru demență, a fost redus la șobolani. (3) (4)
Ciroza la șobolani a fost îmbunătățit atunci când a fost tratat cu SAC. (5)
Anti-glicație s-au observat efecte în celulele de vacă cultivate. Glicația contribuie la semne de îmbătrânire și este și mai problematică pentru cei cu diabet de tip 1 și tip 2. (6)
Beneficii pentru piele au fost văzuți la șoareci fără păr expuși la radiații UV; degradare mai mică a colagenului datorită influenței sale aparente asupra căilor de semnalizare matrice-metaloproteinază (MMP) și NF-kB. (7)