Beneficiile și efectele secundare ale ciupercilor chanterelle
Cuprins
Nume: Ciuperci chanterelle
Nume stiintific: Cantharellus cibarius, familie Cantharellaceae
Denumirea comună: Galbenă galbenă, Girrole (Franța), galbenă aurie (Marea Britanie), Yumurta mantari (Curcan), Capo gallo (Italia).
Recoltat în: Asia, Africa, Europa de Vest, America Centrală și America de Nord
Ciupercile chanterelle sunt cele mai populare ciuperci sălbatice care trăiesc în simbioză cu pinul, molidul, stejarul și carpenul (1). Acestea sunt de culoare portocalie, maro până la galben-maroniu sau galben, fructe extrem de dorite, aromă ca aromă, aromă, fermitate și crocante care se găsesc în principal în pădurile de conifere și se recoltează vara și începutul toamnei (2).
De asemenea, este disponibil sub formă deshidratată în magazinele alimentare și are o mare cerere datorită aromei sale speciale și a gustului ușor picant. Ciupercile chanterelle se consumă sub formă de corpuri fructifere proaspete, uscate, congelate sau liofilizate în supe, sosuri (cu mâncăruri de pui sau pește) în feluri de mâncare cu risotto, omletă, consumate și cu carne procesată la rece (3).
Valoarea nutritivă a ciupercilor Chanterelle
Ciupercile chanterelle sunt extrem de nutritive, cu gustul dorit și oferă alimente promițătoare în îmbunătățirea sănătății umane și prevenirea bolilor. Este o sursă bună de carbohidrați, aminoacizi, acizi grași nesaturați, fibre și vitamine, minerale, acid ascorbic, conținut scăzut de grăsimi și conținut scăzut de energie (4). De asemenea, conține carotenoizi, tocoferoli, vitamina C, vitamina D cunoscută, cu ergocalciferol, flavonoide, steroli, fenolici, compuși indolici și seleniu (5).
Ciupercile de ciuperci beneficiază de sănătate
Beneficiile pentru sănătatea ciupercilor chanterelle se datorează diferitelor componente biologice, cum ar fi activitatea antimicrobiană, proprietățile insecticide, eliminarea peroxidării lipidelor, activitatea antioxidantă, proprietățile analgezice și activitățile antiaging și anticancer (6).
1. Proprietăți antiinflamatorii
Ciuperca galbenă aurie conține pirogalol, flavonoide și polizaharide care posedă proprietăți semnificative de vindecare a rănilor și antiinflamatoare care, prin urmare, ajută la repararea stratului epidermic, la creșterea producției de colagen și la vindecarea rănilor (7, 8).
2. Ciupercile chanterelle sunt bogate în vitamine
Ciupercile chanterelle sunt bogate în vitamina A, deoarece conțin carotenoizi care sunt sursa pigmentării lor galbene.
Sunt, de asemenea, bogate în vitamina D, care previne orbirea nocturnă, uscăciunea pielii și rezistă bolilor infecțioase ale căilor respiratorii (9).
Mai mult decât atât, ciupercile Chanterelle conțin o cantitate considerabilă de vitamina B12, care este foarte benefică pentru vegetarieni ca sursă de vitamina B12 și contribuie la prevenirea deficitului sever de B12 la vegetarian (10).
3. Proprietăți antioxidante ale ciupercilor Chanterelle
Sursă bogată de flavonoide, quercetina ajută la eliminarea oxidului nitric. De asemenea, conține fenol, cum ar fi acid galic, acid homogentisic, derivați ai acidului cinamic p acid cumaric și acid ferulic care acționează ca un puternic antioxidant .