Beneficiile pentru sănătate ale somonului - BBC Good Food

Nutrițional dens și ceva de „superaliment”, nutriționistul Jo Lewin explică de ce peștele gras poate fi o parte importantă a unei diete sănătoase ...

Peștele și crustaceele au fost importante în alimentația umană încă din preistorie. Creșterea peștilor este o practică veche, iar vechii asirieni și romani cresceau pești în iazuri. De mii de ani, chinezii au crescut pești folosind câmpurile lor de orez în perioadele în care câmpurile sunt sub apă. De-a lungul istoriei, peștele și crustaceele au fost o sursă de putere economică. În ultimele decenii, consumul de pește pe cap de locuitor s-a extins în întreaga lume.

Pe lângă consumul de pește proaspăt, tehnici precum fumatul și sărarea au fost folosite pentru conservarea peștelui, inclusiv a somonului. Până în prezent, somonul afumat se bucură ca un preparat tradițional în bucătăriile Federației Ruse, Britaniei și Scandinaviei.

Soiuri de somon

Ca și în cazul tuturor consumurilor de pește, durabilitatea este o problemă majoră. Cu toate acestea, mai multe soiuri de somon sunt durabile și puteți găsi mai multe informații la msc.org. Soiurile de somon sunt de obicei clasificate după oceanul în care se află. În Pacific sunt considerați parte a genului Oncorhynchus, iar în Atlantic aparțin genului Salmo. Există o singură specie atlantică migratoare, dar există cinci specii de somon din Pacific: Chinook (sau rege), sockeye (sau roșu), coho (sau argintiu), roz și chum. În Marea Britanie, principala sursă de somon este din Scoția. Este disponibil și somon sălbatic din Alaska.

Carnea de somon este de obicei roz, dar culoarea lor poate varia de la roșu la portocaliu. Soiurile Chinook și Sockeye sunt mai grase decât roz și chum, preferate pentru fripturi și file, în timp ce coho cade undeva la mijloc. Somonul roz este utilizat în principal pentru conserve. Somonul chinook este cel mai mare și cel mai mic somon. Datorită diferitelor tipuri de parametri, tăieturile și dimensiunile fileurilor sunt variabile.

pentru

Informatii nutritionale

Peștele și crustaceele sunt dense în nutrienți, iar somonul nu face excepție. Este bogat într-un antioxidant protector, astaxantina și este o sursă excelentă de proteine, vitamine și minerale de înaltă calitate (inclusiv potasiu, seleniu și vitamina B12). Cu toate acestea, conținutul de acizi grași omega-3 din somon este cel care primește cea mai mare atenție și, pe bună dreptate. Această grăsime esențială este responsabilă pentru reputația peștilor grasi ca „hrană pentru creier” valoroasă.

O porție de somon de 100 g (crescută, gătită) conține:

2,8g grăsimi saturate

… O notă privind acizii grași omega-3