BENEFACTORUL COLUMBUS AL MĂNCĂRII MONDIALE Baltimore Sun.
Lăsați alți scriitori să spele murdăria de pe Columb. Pe măsură ce se apropie aniversarea a 500 de ani de călătorie în America, vom primi o burtă de distracție a icoanelor, deoarece eroul copiilor școlari și al italienilor-americani este dus la sarcină pentru poluarea Paradisului cu imperialismul, antisemitismul, sclavia și ciuma. Pentru început.
Nu de Raymond Sokolov, totuși.
Pe măsură ce scrie în noua sa carte „De ce mâncăm ceea ce mâncăm”, „vin să-l laud pe Columb, nu să-i amintesc memoria. Vin să laud cel mai inatacabil admirabil dintre realizările sale - diversificarea și îmbunătățirea dietei umane. "
Înainte de 1492, italienii nu văzuseră niciodată o roșie, ungurii nu adăugaseră niciodată boiaua la mâncare, niciun bucătar francez nu pregătise vreodată mousse de ciocolată și niciun irlandez nu mâncase un cartof.
Nu numai că aceste articole nu se îndreptaseră din America către Europa, dar ceea ce am ajuns să considerăm că este vorba de bucătăriile naționale „clasice” încă nu s-a dezvoltat.
"Gătitul european medieval nu părea să aibă granițe naționale, la fel cum Europa medievală era Sfântul Imperiu Roman. Mâncau o dietă anodină cu o mulțime de condimente orientale", explică dl. Sokolov, editorul secțiunii „Arte și agrement” a Wall Street Journal și autor al mai multor cărți despre mâncare.
„În Europa modernă timpurie”, continuă el, „oamenii fanteziști mâncau păsări precum stârc, barză și macara. Și nu aveau furculițe. Oamenii veneau la masă cu propriile cuțite și le spărgeau lucrurile și le ridicau cu bucăți de pâine numite șanțuri. Era o altă lume ".
Între timp, în America, oamenii nu mâncau hotărât ceea ce am ajuns să considerăm că este o bucătărie din America Latină sau din Caraibe. Când a aterizat Columb, a înregistrat în jurnalul său obiectele pe care le-a văzut pe localnici consumând, care includeau manioc și alte legume rădăcinoase misterioase și reptile. Columb ar fi putut naște un clișe durabil când a scris că iguana „are gust de pui”.
Când Columb a unit cele două lumi în 1492, a pus în practică o fertilizare încrucișată atât a produselor alimentare, cât și a ideilor alimentare care au transformat viața băștinașilor și a coloniștilor din „noua” lume și a europenilor care au rămas acasă. America a contribuit cu produse de bază, cum ar fi cartofii, roșiile, porumbul (porumbul) și ardeii iute, care au revoluționat bucătăriile din China. Europenii, la rândul lor, au adus animale, pui și produse lactate care, combinate cu produse locale, au făcut posibile feluri de mâncare clasic mexicane precum enchiladas de brânză, tacos de pui și tamales umplute cu carne de porc. Africanii aduși ca sclavi și-au contribuit și noțiunile alimentare, în special prăjirea.
Europenii au adoptat în mod surprinzător rapid produsele necunoscute ale unei lumi necunoscute.
„Dacă te-ai duce într-un loc complet neexplorat, pe care nimeni ca tine nu l-a mai văzut până acum și ar fi fost umplut cu fructe și legume rare și flori și animale și ai lucra pentru un rege, ai vrea să dai un bine arată-și-spune când te-ai întors, „Dl. Subliniază Sokolov. „Până în 1600, aproape fiecare