Beet Kvass Eastern Shore Food Lab Washington College

Termen: 5 zile

Reduceți oxalații din sfeclă pentru două produse: sfecla fermentată și cvasul de sfeclă, o băutură probiotică.

Ingrediente

  • 3-5 sfeclă roșie decojite, tăiate cubulețe sau tocate
  • sare de mare

Provizii

  • bol mare de amestecare
  • scară (opțional)
  • borcane de zidărie
  • filtru

Metodă

  1. Tarați un bol mare de amestecare și cântăriți sfecla roșie.
  2. Se adaugă 2% sare din greutatea totală a sfeclei și se amestecă bine.

Fără scară, fără probleme! Presărați 1 linguriță de sare ușor peste sfeclă și amestecați. Continuați să adăugați sare și amestecați, 1/4 linguriță la un moment dat, până când sfecla este saturată cu sucurile proprii.

  • Ambalează amestecul într-un borcan până când este acoperit cu saramură; acoperiți cu o cantitate mică de apă, dacă este necesar, pentru a menține sfecla scufundată.
  • Se lasă la temperatura camerei timp de 3 zile, verificând periodic pentru a confirma scufundarea sfeclei.

    În acest moment, sfecla este fermentată și poate fi consumată cu un nivel redus de oxalat. Sau urmați pașii următori pentru a crea cvas de sfeclă.

  • Așezați sfecla fermentată într-un borcan de zidărie de jumătate de galon sau împărțiți între două borcane de zidărie. Se acoperă cu apă filtrată și se amestecă.
  • Gustati periodic peste 2 zile, deoarece sfecla continua sa fermenteze la temperatura camerei. Când băutura are nivelurile dorite de dulceață și aciditate, puneți-le la frigider pentru a încetini fermentarea.
  • Strecurați solidele de sfeclă roșie fermentate pentru a vă bucura ca o farfurie de legume din rădăcină și beți kvasul ca o băutură sănătoasă și care promovează rezistența!