BBC - Travel - Adevărul surprinzător despre salata Caesar
A fost numită cândva „cea mai mare rețetă care a apărut în America în ultimii 50 de ani”, dar originile sale sunt învăluite în mister.
Era vineri devreme după-amiază la Portul de Intrare San Ysidro, cea mai aglomerată trecere a frontierei terestre din lume, care face legătura între Tijuana, Mexic și San Diego din SUA. Unii mexicani se întorceau acasă de la o săptămână de muncă, în timp ce unii americani începeau săptămâna devreme. Mă îndreptam spre Tijuana să mănânc la restaurantul care a inventat salata Caesar.
Așa este: unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare din SUA a fost inventat în Mexic.
După ce mi-am ștampilat pașaportul și am trecut peste graniță, am rătăcit pe lângă chimiștii cu reduceri și standuri de suveniruri care vindeau poncho-uri în drum spre Avenida Revolución. La 25 de minute de mers pe jos de graniță, Caesar's Restaurante-Bar se află pe drumul principal din Tijuana din 1927. O pereche de palmieri stau în fața clădirii, blocând ușor literele roșii care scriu „Caesar” și un gigant negru- portretul alb și al fondatorului Cesare („Caesar”) Cardini atârnă în afara curții cu cuvintele „Acasă a legendarei Salate Caesar”.
După ce a emigrat în SUA din Italia în anii 1910, Cardini a deschis un restaurant în Sacramento și mai târziu în San Diego. Dar pentru a scăpa de Interzicere, s-a mutat peste graniță la Tijuana în anii 1920, înainte de a-și deschide afacerea în locația actuală în 1927.
Așa cum a povestit faimoasa fiică a lui Cardini, Rosa, de zeci de ani până la moartea ei în 2003, tatăl ei și-a inventat felul de mâncare omonim pe 4 iulie 1924. După cum spune legenda, restaurantul făcea o afacere atât de viguroasă în ziua Independenței Americane, încât îi lipseau ingredientele. . Din capriciu, Cardini a improvizat un fel de mâncare folosind frunze de salată română, gălbenuș de ou crud, brânză parmezană și alte resturi - transformând resturile ciudate într-o masă surprinzător de delicioasă.
Am fost departe de prima persoană care a trecut granița pentru a mânca o salată la Caesar’s. De-a lungul anilor 1920, hoarde de vedete de film americane s-au adunat la Tijuana pentru băutură interzisă, și s-a răspândit în curând despre salata omonimă a lui Cezar în elita hollywoodiană. Clark Gable și Jean Harlow au călătorit la Tijuana pentru a încerca salata crocantă a lui Caesar și felul de mâncare bogat îmbrăcat. Și în cartea ei Din bucătăria Julia Child, aclamata bucătar american Julia Child a descris una dintre primele amintiri ale restaurantului ei ca aventurându-se la Caesar cu părinții ei din casa lor din California în anii 1920 și văzându-l pe Cardini pregătindu-și creația la masa lor.
„A fost senzația unei salate de la coastă la coastă”, a scris Child. „Au existat chiar zgomote ale succesului său în Europa”.
A fost senzația unei salate de la coastă la coastă
De fapt, salata s-a răspândit în curând din Mexic și din Golden State pe tot globul. În anii 1940, Revista Gourmet a numit felul de mâncare „punctul culminant gastronomic al momentului actual”. Și în 1953, a fost chiar încoronată drept „cea mai mare rețetă care a apărut în America în 50 de ani” de către Societatea Internațională de Epicuri din Paris.
Cardini s-au împachetat din Tijuana și s-au mutat la Los Angeles, unde au brevetat celebrul dressing pentru salate al familiei în 1948. Astăzi, este încă vândut ca Dressing Caesar Cardini. Dar, în timp ce marca se află acum în SUA, restaurantul care a inspirat felul de mâncare și rădăcinile sale sunt plantate ferm în Tijuana.
În multe privințe, istoria recentă a lui Cezar o reflectă pe cea a Tijuanei. Odată ce a fost o bântuire plină de farmec pentru vedetele și gangsterii din Tinseltown, orașul s-a transformat într-un val de crimă și violență de zeci de ani înainte de a experimenta o renaștere culturală recentă. În 2009, Caesar’s, care nu mai era deținută de Cardinis și se deteriorase într-o scufundare scrupulată, s-a închis. Dar în 2010, o familie locală - Plascencias - a redeschis-o după o spălare totală.