Băuturi alcoolice - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect

Băuturile alcoolice sunt, de asemenea, definite ca „alimente” în conformitate cu alte legi, astfel încât fabricile de băuturi alcoolice trebuie să îndeplinească cerințele generale suplimentare pentru o fabrică de procesare a alimentelor.

prezentare

Termeni asociați:

  • Proteaza
  • Fabaceae
  • Licopersicon
  • Enzime
  • Fermentaţie
  • Drojdii
  • Amazon
  • Melastomataceae
  • Myconia

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Producția de băuturi alcoolice în Indochina: Înțelepciune locală, siguranță, calitate și control juridic

13.7 Concluzie

Băutura alcoolică este tipul de bază de băutură care se bea în prezent în întreaga lume. Băuturile alcoolice există în țările Indochinei, inclusiv în Thailanda, de mai multe sute de ani. Există înțelepciuni locale cu privire la sistemul de producere a băuturilor alcoolice în mai multe zone din țară. De asemenea, este promovat ca întreprindere locală cu întreprinderi mici și mijlocii pentru populația locală. Marea îngrijorare este asupra controlului calității procesului.

Există multe rapoarte privind siguranța și contaminarea produselor locale. Multe rapoarte sunt, de asemenea, referitoare la efectele negative asupra sănătății datorate consumului de produse de băuturi alcoolice locale fabricate de calitate slabă. Pentru a promova standardizarea tehnicii de producție este necesară. Deși există unele acte legale privind controlul producției de produse pentru băuturi alcoolice, este încă necesar un control legal strict. Cel mai important punct ar trebui să fie gestionarea siguranței pentru a minimiza posibilul efect de pericol datorat consumului asupra produselor băuturilor alcoolice locale slab fabricate. Este necesară aplicarea de noi tehnologii și educație pentru a îmbunătăți cunoștințele și abilitățile producătorului local de băuturi alcoolice.

Rachii de fructe

7 Concluzii

Băuturile alcoolice derivate din fructe prezintă un domeniu larg de cercetare, combinând tradiția cu inovația, fie folosind fructe care nu au fost luate în considerare înainte, fie folosind fructe tradiționale în moduri diferite. O mai bună caracterizare și o cunoaștere sporită a așa-numitelor fructe exotice au permis deja generarea de noi produse aromatice, în special lichioruri. În plus, prin încorporarea de compuși sănătoși, imaginea produselor pentru băuturi alcoolice poate fi îmbunătățită. Chiar dacă majoritatea băuturilor alcoolice cu fructe exotice sunt consumate în țările în care sunt produse, globalizarea le-ar putea spori comerțul internațional, deși ar fi necesar să se investigheze modul în care acest comerț ar aduce beneficii țărilor în curs de dezvoltare.

Nutrienții din băuturile cofeinizate - o prezentare generală

Sharvari Deshpande,. V. Devi Rajeswari, în Băuturi cofeinizate și pe bază de cacao, 2019

11.5 Băuturi alcoolice

Băuturile alcoolice conțin, de asemenea, cofeină și sunt de obicei cunoscute sub numele de CAB. După cum știm, aceste băuturi alcoolice au multe efecte dăunătoare asupra psihologiei, sistemului nervos al unei persoane și afectează, de asemenea, multe organe, cum ar fi ficatul și sistemul endocrin, ceea ce duce la schimbări în sănătatea, comportamentul și capacitatea sa de a interacționa cu ceilalți. Dar situația se agravează atunci când aceste băuturi alcoolice sunt amestecate cu cofeină. Amestecul de cofeină crește dependența de alcool, ceea ce înseamnă că crește acțiunile aditive sau sinergice. Studiile au arătat că consumul de alcool împreună cu cofeina este mai dăunător și are ca rezultat consecințe mai grave decât consumul de alcool singur. În comparație cu consumatorii de alcool numai, persoanele care consumă CAB au tendința de a bea mai frecvent decât aceștia din urmă (Lau-Barraco și colab., 2014) și sunt mai predispuși să sufere daune negative legate de alcool.

Șansele de implicare în comportamente riscante par să crească odată cu creșterea frecvenței utilizării CAB. De asemenea, consumul de CAB este asociat cu daune legate de cofeină. Un studiu a arătat prezența ambelor rezultate fiziologice, care includ dificultăți de somn, palpări ale inimii, vorbire rapidă și rezultate psihologice, cum ar fi iritabilitate, tensiune, stres etc. Rezultate similare în ceea ce privește efectele fiziologice din consumul de CAB au fost găsite în alte studii.

Consumul de băuturi alcoolice în combinație cu o dietă dezechilibrată a fost asociat cu un risc crescut de cancer (Latino-Martel și colab., 2016). Consumul de băuturi alcoolice crește în special riscul de a dezvolta cancer al cavității bucale și faringelui, colorectului, esofagului, ficatului, sânului feminin și laringelui (Bagnardi și colab., 2015). Asocierea băuturilor energizante cu alte rezultate potențiale negative asupra sănătății și a comportamentului a sugerat că utilizarea băuturilor energizante, în special a băuturilor alcoolice, reprezintă un marker pentru alte activități care pot afecta negativ dezvoltarea, sănătatea și bunăstarea adolescenților (Azagba și colab., 2014). Prevalența utilizării CAB în rândul consumatorilor de băuturi minori a fost înregistrată a fi mai mare decât se credea anterior și de obicei începe la începutul adolescenței (Kponee și colab., 2014). Pe de altă parte, băuturile alcoolice precum vinul și berea (dar mai ales vinul roșu) au demonstrat capacitatea de protecție cardiovasculară datorită conținutului lor polifenolic (Chiva-Blanch și colab., 2013).

ANALIZA ALIMENTARĂ ȘI NUTRITIONALĂ Băuturi alcoolice

Introducere

Băuturile alcoolice cuprind un grup mare de băuturi care conțin cantități variate de alcool (etanol). Băuturile alcoolice produse la scară industrială includ berea, vinul și vinul de orez din China și băuturile spirtoase distilate, cum ar fi rachiul, whisky-ul, romul, ginul, coniacul, vodca, tequila, pisco și băuturile distilate din China. Componentele băuturilor alcoolice sunt foarte complexe și peste 1300 de compuși au fost identificați în diverse băuturi.