Bate dependența de zahăr
Zahăr. Este peste tot. De la siropul dulce care îți leagă cafeaua de dimineață până la brânza moale de pe pâine prăjită (adesea făcută din pâine îndulcită cu zahăr), lucrurile albe s-au strecurat încet în lanțul nostru alimentar și au devenit un obicei pe care pur și simplu nu îl putem lovi.
Ceea ce înseamnă că avem probleme. Un număr tot mai mare de cercetări au găsit legături între aportul ridicat de zahăr și un risc crescut de probleme de sănătate, inclusiv obezitate, boli de inimă, cancer și chiar Alzheimer. Dar asta nu este tot.
Noile cercetări care demonstrează proprietățile de dependență ale zahărului sugerează că am putea fi mai îndrăgostiți decât am vrea să admitem. Substanța a devenit „cel mai captivant drog din vremurile noastre”, potrivit lui Paul van der Velpen, șeful serviciului de sănătate din Amsterdam.
Odată un lux scump pentru cei buni, zahărul este acum o marfă pentru toți, indiferent de bogăție. De fapt, creșterea consumului de zahăr a fost mai puternică în țările în curs de dezvoltare, ceea ce corespunde creșterii veniturilor și schimbărilor de dietă. Potrivit unui raport recent al Fundației Fairtrade, consumul global de zahăr a crescut cu aproape trei la sută în fiecare an în ultimii 50 de ani.
Oat-so-simple conține 16,8g zahăr
Nu există nicio îndoială că zahărul este o afacere mare - dar cât de mult mâncăm? Cifrele exacte sunt greu de găsit, dar pe baza ultimelor rapoarte din dieta națională și
Nutrition Survey (un program continuu care analizează obiceiurile alimentare din Marea Britanie), consumăm în medie 60g de zahăr adăugat pe zi - adică aproximativ 15 lingurițe sau 12% din caloriile zilnice.
Rețineți că cifrele se bazează pe aporturile auto-raportate; este probabil că consumul real este chiar mai mare, întrucât consumul de alimente considerat nesănătos este de obicei subraportat.
Deci, cum se compară acest lucru cu cât de mult zahăr avem de fapt nevoie? Adevărul strict (și adesea nerecunoscut) este că cerința reală pentru adăugarea de zahăr este zero - nu are valoare nutritivă, ci doar calorii goale. Recomandările privind aportul se bazează pe cantitățile considerate sigure în ceea ce privește sănătatea - dar acest nivel „sigur”, care este dezbătut în mod aprins.
Orientările actuale ale Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) recomandă să nu consumați mai mult de 10% din aportul total de calorii din zaharuri adăugate - adică 50g pe zi, pe baza unei diete de 2.000 de calorii. Când această recomandare a fost publicată în 2003, ea a fost întâmpinată de opoziția puternică a industriei zahărului, care a amenințat că va revoca finanțarea, numind recomandarea „greșită”.
După zece ani, se indică faptul că OMS este stabilit să reducă din nou obiectivele pentru zahăr, în urma unei revizuiri a dovezilor care leagă zahărul de obezitate. Acest lucru a fost consolidat de recomandările Asociației Americane a Inimii, care sugerează nu mai mult de 24 g de zahăr adăugat pe zi pentru femei și nu mai mult de 36 g pentru bărbați, pe baza unor dovezi mai noi care leagă zahărul adăugat de tensiunea arterială crescută, grăsimile din sânge și inflamația.
Snack barul Nature Valley conține 12g zahăr
În mod surprinzător, cifrele din industrie pentru consumul de zahăr sunt mai generoase. Ghidul zilnic (GDA), elaborat de
industria alimentară ca alternativă la etichetarea semaforului găsită pe ambalajul alimentelor, sugerează că până la 90g de zaharuri pe zi este OK. Aceste orientări iau în considerare zaharurile din lapte, fructe și legume, ceea ce confundă lucrurile; procentul de GDA indicat pe o cutie de cola, de exemplu, se bazează pe o cotă zilnică de 90g.
GDA face puțin pentru a recunoaște riscurile pentru sănătate cauzate de prea mult zahăr, deși observă că, pentru cei care își urmăresc greutatea sau suferă de o afecțiune legată de dietă, este important să „fii cu ochii pe aportul tău”.
Un lucru este clar - pașii pentru reducerea aportului de zahăr nu vor fi implementați fără o luptă a industriei.
Zahăr și ciclism
Toate aceste discuții despre curățarea zahărului din dieta dvs. par a fi în contradicție directă cu recomandările pentru utilizarea băuturilor energizante, gelurilor și barelor - produse care sunt concepute pentru a avea un conținut ridicat de zahăr. Cu toate acestea, pentru bicicliștii care participă la exerciții de anduranță, produsele cu conținut ridicat de zahăr au un timp și un loc, cu condiția să fie folosite cu înțelepciune.
Un produs energetic bine formulat nu folosește zahăr de masă alb simplu, ci un amestec de fructoză și maltodextrină. Combinarea acestor doi carbohidrați maximizează absorbția de carbohidrați și oferă atât eliberare rapidă cât și lentă de combustibil.
Produsele energetice trebuie utilizate numai în timpul antrenamentelor și al cursei. Dacă folosești geluri și băuturi energizante de fiecare dată când mergi cu bicicleta, îți oprești corpul de a folosi grăsimea ca combustibil - unul dintre obiectivele cheie ale antrenamentului celor mai mulți oameni. Nu aveți nevoie de suplimente pentru plimbări cu duritate moderată mai mică de o oră sau pentru plimbări ușoare de mai puțin de două ore.
Pentru bicicliștii de rezistență, gustările cu zahăr nu sunt întotdeauna un lucru rău, atâta timp cât le consumi numai atunci când mergi cu bicicleta. Jelly Babies, de exemplu, sunt utile ca combustibil pentru plimbări lungi sau grele.
Probleme de sanatate
Relația de cauzalitate dintre zahăr și cariile dentare este bine cunoscută și a fost mult timp un argument pentru un aport mai scăzut de zahăr, dar dovezi mai noi sugerează că nu trebuie doar să ne preocupăm dinții noștri când vine vorba de zahăr.
O problemă este că alimentele cu zahăr înlocuiesc alte alimente mai sănătoase. Argumentul potrivit căruia zahărul este doar „calorii goale” - calorii care nu au valoare nutritivă - este și mai convingător atunci când luați în considerare schimbarea unei felii de tort (în jur de 300kcal și 22g zahăr) cu ceva mai nutritiv (de exemplu, un ou cu două ouă și omletă de legume și iaurt).
O altă preocupare cheie este relația dintre zahăr și obezitate. Deși unii neagă orice asociere - în special cei din tabăra „o calorie este o calorie”, care spun că este cantitatea generală care contează, nu din ce alimente provin caloriile - dovezile care sugerează altfel sunt tot mai numeroase.
Începând cu anii ’80, zahărul a fost strecurat în furie în tot mai mult din dieta noastră, deoarece am lucrat pentru a reduce aportul de grăsimi. Am evitat ouăle și laptele în favoarea a 99% biscuiți și cereale fără grăsimi, dar în tot acest timp talia noastră a continuat să se extindă.
Una dintre principalele probleme cu zahărul în ceea ce privește greutatea corporală este că este o sursă de calorii ușor consumabile. Alimentele dulci sunt foarte plăcute - puneți un bol cu terci fără zahăr pe masă și veți fi împins să mâncați mai mult de o porție; dacă ar fi un castron cu cereale zaharate sau felii de tort și nu ai avea nicio problemă să șlefuiești mai multe porțiuni.