Bătălia micului dejun, Pariah vs Panacea Partea 2, Grăsime
Tim Rees
Ultima dată am discutat despre carbohidrați, care în mod implicit a fost o privire asupra smoothie-ului. Concluzia; o cantitate excesivă de carbohidrați. Glucidele nu sunt esențiale (în sens biologic), iar consumul ridicat este asociat cu bolile moderne. Cercetătorii folosesc diete mai mici decât cele recomandate, dar nu reale, cu conținut scăzut de carbohidrați, în încercarea de a le discredita. Ziarele produc titluri senzaționaliste pentru verificări și clicuri. De data aceasta mă voi uita la grăsimi, ceea ce înseamnă că prăjiturile vor fi la microscop.
Toate alimentele care conțin grăsimi vin cu o combinație a tuturor tipurilor majore de grăsimi; saturate (SFA), polinesaturate (PUFA) și mononesaturate (MUFA). Deci, etichetarea unui aliment doar cu unul dintre acestea este înșelătoare. Eticheta depinde în mod normal de grăsimea dominantă din interior sau de dacă este percepută sau nu ca fiind dăunătoare pentru sănătate. Dacă da, atunci este numit „saturat” ca un mod nedemn de a-l numi rău pentru tine.
Uitați-vă la graficele de mai jos. Prăjitul este dominant în MUFA, îl cunoașteți pe cel din ulei de măsline, dar este sinonim cu SFA și pentru că știm cu toții că SFA este mortală, atunci cazul închis, nu? Gresit. Să aruncăm o privire rapidă asupra dovezilor.
Ar trebui să puteți să măriți graficul de mai jos pe un telefon sau pentru un MAC: țineți apăsată Comanda (⌘) și apăsați tasta plus (+) pentru a mări sau tasta minus (-) pentru a micșora. Pentru PC-uri schimbați tasta Comandă cu tasta Control (ctrl).
Există grămezi de dovezi împotriva grăsimilor saturate, adică trebuie să existe! De ce pe Pământ ni s-ar fi spus altfel? Voi păstra acest scurt, deoarece a fost făcut până la moarte, dar pentru aceia dintre voi care nu au auzit că am fost înșelați de industriile învestite și de cercetătorii științifici.
Ancel Keys, printre altele, a fost plătit de giganții zahărului pentru a găsi dovezi împotriva grăsimilor pentru a elimina căldura crescândă de pe zahăr; obiectivitatea să fie blestemată. Cu toate acestea, pentru că nu există, a reușit să culeagă, să rotească și să ascundă date pentru a-și susține stăpânii. Mulțumesc Ancel!
De ce nimeni nu m-a întrebat cum o boală modernă - boala inimii era aproape nemaiauzită înainte de secolul al XX-lea - a fost pusă pe seama unei grăsimi străvechi, este dincolo de mine? Cred că nu au vrut să legene barca.
Unul dintre cercetătorii care leagă barca - fiind științific și căutând adevărul, la naiba, mai degrabă decât un rezultat prestabilit - este favoritul meu, dr. Zoe Harcombe dr. O vegetariană de 20 de ani, a decis că va aprofunda cercetările privind grăsimile pentru a demonstra o dată pentru totdeauna.
Ceea ce a găsit a făcut-o să se rupă în coaste gătite încet într-o frenezie de folie de aluminiu și să frece condimente la căldură medie timp de aproximativ 5 ore. Puteți citi întreaga ei teză de doctorat aici sau articolul ei fantastic despre SFA aici. Iată un mic extras pentru tine:
Practic, nu există și nu a existat niciodată dovezi cauzale că grăsimile saturate sunt dăunătoare sănătății atunci când aceste studii, care au inclus în mod convenabil grăsimile trans (cred că sunt create de om), au fost scăzute din datele combinate. Dar există o limită superioară?