Balau este noua modă!
Ce este un Saury?
Cunoști SIGURUL?
Da, știi balau/saury? Nu vasul cu goeleta, peștele! Chiar și grătarul vasului de golete nu l-ar face foarte digerabil. Balau este un pește foarte alungit, cu gura lungă, cu un fel de dantelă. Pielea subțire și conică este foarte delicată, făcându-l un favorit al populației locale. Poate fi prăjit sau la grătar servit într-un stil escabeche sau în stil blaff (o tocană din Caraibe) pe care l-a făcut încă din secolul al XVIII-lea. Înainte de a-l gusta trebuie să-l prinzi!
Venit în diferite nuanțe de albastru, violet și argintiu, este abundent în largul coastelor Martinicii. Un pește zburător poate sări pe distanțe lungi o caracteristică care le permite să scape de prădătorii lor: delfinii.
Ulterior, există multe modalități diferite de a-l găti. Puteți pur și simplu să-l faceți la grătar sau să-l marinati și să-l prăjiți. Saury-ul poate fi marinat cu căței de usturoi, cimbru, ardei iute, arpagic, sare, piper și apoi adăugați puțină apă la amestec. Lăsați peștele să se marineze cel puțin o oră. După aproximativ o oră, uscați ușor peștele și făinați-l. Apoi treceți la adâncime într-o tigaie de un fel. Odată ce o parte devine maro aurie, întoarceți-o și pe cealaltă parte pentru a o prăji. Puteți adăuga ceapă peștelui doar repetați pasul anterior de prăjire.
O altă rețetă este escabeche de pește, deși nu este inițial de origine vest-indiană, este totuși încă delicioasă. Într-o oală de stoc, fierbeți timp de trei până la patru minute următoarele: o ceașcă de ulei, o ceașcă de oțet, niște vin alb, cimbru, o ceapă (felii), frunze de dafin și boabe de piper (ardeiul negru poate fi folosit în locul dacă nu aveți niciunul). Odată fiert opriți focul și într-un vas combinați peștele, amestecul lichid și sarea. Se pune la frigider cel puțin douăzeci de minute.