Bacteriile intestinale pot contracara efectele nocive ale alimentelor procesate
Noi cercetări la rozătoare identifică o bacterie intestinală care combate efectele dăunătoare asupra sănătății alimentelor procesate. Descoperirile ar putea contribui la îmbunătățirea producției de alimente și a calității produselor, precum și la elaborarea de noi strategii pentru utilizarea bacteriilor intestinale pentru combaterea efectelor adverse ale alimentelor procesate.
Numeroase studii au documentat daunele alimentelor procesate chimic, cum ar fi cerealele, pâinea, pastele, ciocolata și sifonul.
Cercetările au legat alimentele procesate, care sunt răspândite în dieta occidentală - și, de asemenea, în dieta tipică americană - cu creșterea în greutate, obezitate, rezistență crescută la insulină și un risc mai mare de diabet de tip 2.
Mai mult, studiile pe care Medical News Today le-a raportat aruncă mai multă lumină asupra riscurilor potențiale ale alimentelor procesate și ultraprelucrate.
Carnea procesată poate crește riscul de cancer de sân, alimentele ultra-procesate pot crește riscul de cancer în general și ne pot afecta sănătatea cardiovasculară, în timp ce bolile autoimune - cum ar fi diabetul de tip 1, boala celiacă și scleroza multiplă - pot fi, de asemenea, efectele alimentelor procesate asupra intestinelor.
Deci, ce putem face pentru a contracara unele dintre aceste daune? Noile cercetări indică o cale interesantă: putem privi în interiorul intestinului.
În noua lucrare, cercetătorii de la Școala de Medicină a Universității Washington din St. Louis (WUSTL) arată cum o bacterie intestinală specifică numită Collinsella intestinalis descompune o substanță chimică dăunătoare din alimentele procesate, făcându-l inofensiv.
Dr. Jeffrey I. Gordon, Dr. Robert J. Glaser, distins profesor universitar și director al Edison Family Center for Genome Sciences & Systems Biology la WUSTL, este ultimul autor corespunzător al studiului.
Ashley R. Wolf, Ph.D., cercetător postdoctoral în laboratorul lui Gordon, este primul autor al lucrării, care apare în revista Cell Host & Microbe.
Wolf și echipa au folosit un model de șoarece pentru a studia efectele Collinsella intestinalis asupra unei substanțe chimice numite fructozelizină. Ei au crescut șoarecii în condiții sterile, le-au dat tulpini de bacterii intestinale umane și i-au hrănit cu alimente procesate.
Fructoselysina face parte dintr-o clasă de produse chimice numite Maillard Reaction Products (MRP) care apar în timpul procesării alimentelor. În mod specific, explică autorii, MRP apar atunci când aminoacizii reacționează cu zaharuri reducătoare la temperaturi ridicate, rezultând mai multe produse, inclusiv produse finale avansate de glicație.
Acestea din urmă apar din abundență în diabetul de tip 2 și bolile legate de vârstă.
„Fructoselysina este frecventă în alimentele procesate, inclusiv laptele ultra-pasteurizat, pastele, ciocolata și cerealele”, explică Wolf.