Aventurile mele în bucătăria sovietică Pacific Standard
Acest fel de mâncare azeră, piti, necesită mentă, prune uscate și șofran - ingrediente aproape imposibil de găsit în cea mai mare parte a teritoriului sovietic, disponibile doar elitei Kremlinului. (Ilustrație: Cartea de bucate CCCP)
Bine ați venit la Săptămâna de vizionare a nimănui, perioada anului în care cititorii sunt plecați, iar editorii dvs. neobosiți au fugit. Numai pentru această săptămână, Atlas Obscura, Noua Republică, Mecanica Populară, Pacific Standard, Paris Review și Mental Floss vor schimba conținutul care este prea acolo pentru orice altă săptămână din 2015. Acest articol a apărut inițial în Noua Republică.
În Cartea de bucate a CCCP, Olga și Pavel Syutkin prezintă recompensa bucătăriei sovietice prin prisma realismului social. Multe dintre imaginile din carte sunt din meniuri pentru Intourist, agenția de turism sovietică fugită de Stalin în 1929, care gestiona călătoriile și turismul în străinătate în țară. Cartea include, de asemenea, imagini și rețete pentru proletariat - cum să gătească ceea ce ar putea deveni disponibil pentru restul oamenilor care au fost nevoiți să facă coadă ore în șir sau să-și raționeze mesele. După cum recunosc autorii, „cărțile de bucătărie sovietică au fost concepute pentru a transmite un sentiment de abundență și o varietate nesfârșită. În realitate, însă, lucrurile nu erau atât de roz și iluzia lor de „cer socialist” a fost ușor spulberată ”.
Fabrica a produs înghețate, ciocolată cu lapte și prăjituri. (Ilustrație: Cartea de bucate CCCP)
Ca străin aveam valută - valută, dolari americani. Opțiunile mele erau practic aceleași cu elita partidului, deoarece aveam autoritatea de a intra într-un supermarket cu valută tare. Dar mâncarea de acolo a fost importată din Finlanda - era incredibil de scumpă și depășea cu mult posibilitățile mele, lăsându-mă în căutarea hranei pentru toți ceilalți din economia rublă locală.
La fel ca alți cetățeni sovietici, m-am obișnuit să ies cu câteva pungi mici cu sfoară cunoscute sub numele de avoska în cazul în care o mașină plină cu mere, varză, ulei vegetal sau pliculețe de ceai, pur și simplu „a căzut de pe un camion”. Prima iarnă după dispariția URSS, nu a mai avut niciun fruct, până când brusc, în martie, a avut loc o goană de aur de banane la Moscova, iar cetățenii care nu erau obișnuiți cu fructele tropicale proaspete au lăsat coji în grămezi în jgheaburi.
Text pe etichete (de sus în jos): „Ministerul Industriei Alimentare, URSS”, „compot de cireșe”, „compot de prune” și „compot de caise”. (Ilustrație: Cartea de bucate CCCP)
Călătorind în jurul fostei URSS mi-a dat acces la hotelurile și restaurantele Intourist. Întrebarea inițială de la un client către personalul de serviciu din orice restaurant, presupunând că ai voie să stai jos, a fost simplă: „Ce ai?” Nu a avut rost să pierdem timpul uitându-te la un meniu - majoritatea celor descrise nu erau disponibile. Un chelner angajat de stat ar putea să aducă un Stolichny Salat (maioneză, murături, cartofi tăiați mici, poate un izvor de pătrunjel) sau, dacă am avut mare noroc, Gribni Julienne, ciuperci cremoase la cuptor pentru a tăia o felie de pâine neagră.
Unul dintre cele mai populare aperitive din epoca sovietică, Gribni Julienne, este coaptă individual în cocote. (Ilustrație: CCCP Cook Book)