Avantajele și dezavantajele mâncării cartofilor cruzi - South Florida Sun Sentinel - South Florida
ÎNTREBARE: Am crescut la o fermă din Minnesota și mi-a plăcut întotdeauna să mănânc cartofi crudi ca merele. Îmi plac în continuare mai bine crude decât fierte, cu puțină sare pe ele. Mama a spus mereu că așa sunt mai sănătoși. Avea dreptate?
RĂSPUNS: Deși nu este o componentă obișnuită în dieta americană, consumul de cartofi crudi are o bază în unele tradiții familiale. Există câteva considerații și științe interesante cu privire la consumul lor în acest fel.
Planta de cartof produce o serie de substanțe defensive (toxice) în planta superioară (frunze, tulpini și fructe supraterane), dar nu se află în tuberculii subterani, care sunt „cartofii” cu care suntem familiarizați. Cu toate acestea, un cartof (tubercul) rănit, expus la lumina soarelui sau depozitat pentru o perioadă lungă de timp ar putea începe să încolțească sau să dezvolte pete de verde. Verdele este clorofila, produsă prin fotosinteză.
Clorofila nu este toxică, dar dacă a început fotosinteza, înseamnă că vor fi prezenți și alcaloizi toxici, cum ar fi solanina. Cartofii verzi și în special mugurii de cartof nu trebuie consumați niciodată. Gătitul nu dezactivează aceste toxine.
Cartoful crud conține, de asemenea, antinutrienți care acționează ca inhibitori ai enzimei (proteazei). Acest lucru ar putea fi o considerație dacă nu mâncați bine și dacă răsfățați cu spuduri crude este o parte obișnuită a dietei.