Avantajele îmbibării cerealelor - sau nu unele cercetări!

Unii spun că înmuierea boabelor crește conținutul de nutrienți și face ca boabele integrale să fie mai digerabile. Alții spun că asta e supraetajat. Am analizat problema prin cercetări, povești de succes personale, dovezi istorice, Scriptură și oamenii de știință înșiși - încercând să găsesc surse credibile dincolo de cartea Tradiții nutritive.

Ce este nesănătos la cerealele întregi?

Boabele sunt semințe. (Prin urmare, toate aceste informații se referă și la leguminoase, nuci și semințe.)
Semințele sunt menite să treacă prin sistem relativ nedigerate, astfel încât să poată fi plantate în altă parte (gândiți-vă în natură).
Pentru a face posibilă trecerea semințelor prin nedigerare, există niște anti-nutrienți încorporați pentru a le face dificil de digerat.
Semințele trebuie, de asemenea, conservate până când este momentul potrivit pentru încolțire, așa că au anumiți compuși care opresc activitatea enzimei active de germinare.
Acești compuși servesc, de asemenea, pentru a împiedica activitatea enzimelor active în sistemul digestiv.

Cu alte cuvinte, atunci când mănânci cereale integrale, este posibil să nu obții beneficiile tuturor mineralelor conținute în cereale, PLUS este posibil să vă împiedice digestia altor lucruri. Nu este corect! (Citiți mai multe despre elementele de bază pentru înmuierea boabelor.)

Ce este sănătos la cerealele întregi?

Cerealele întregi conțin toți nutrienții pe care Dumnezeu i-a pus în boabe: fibre, proteine, grăsimi sănătoase și multe vitamine și minerale. Amidonul drept în făină albă, în absența întregului, este transformat rapid în zaharuri simple în corpul tău.

După părerea mea personală, dacă Dumnezeu a creat un aliment cu anumite părți, acele părți ar trebui să fie mâncate împreună, cu excepția cazului în care există un motiv clar pentru a face altfel. Cu toate acestea, în cazul cerealelor integrale, poate deveni o chestiune nu „separată sau unită”, ci „cum să se pregătească”.

Vedeți mai multe părți sănătoase ale cerealelor integrale și o explicație îngrijită a motivului pentru care ar trebui să evităm cerealele pentru micul dejun cu cereale integrale (mai jos), incluzând o descriere a modului în care procesul de „extrudare” pentru cereale funcționează într-adevăr de la un privilegiat la industrie.

Preluarea biblică a boabelor

Această postare despre cerealele din Biblie chiar spune totul și, dacă sunteți interesat de subiect, vă recomand cu tărie să citiți totul. Un rezumat foarte incomplet este acesta:

Câteva referințe biblice la boabe:

Dumnezeu i-a spus lui Adam că va truda și va lucra pământul pentru a supraviețui. (Geneza 3:17)
Iosif a salvat națiunile stocând cereale pentru a se pregăti pentru foamete. (Gen 41)
Israelienilor aflați în sclavie li s-a poruncit să scape casa de aluat și să mănânce pâine nelegiuită pentru ispravea Paștelui, o tradiție a evreilor continuă și astăzi. (Ex 12)
Profetul Ilie a trăit un an pe pâine în casa unei văduve. (1 Regi 17)
Hristos a spus: „Eu sunt Pâinea Vieții”. (Ioan 6)
După Înviere, urmașii lui Hristos L-au recunoscut în frângerea pâinii. (Lc 24:30) El avea pâine pe foc în Ioan 21: 9 când și-a salutat cei mai buni prieteni, apostolii.

Opinia mea finală:

Cu toate celelalte alimente, în special cu ouă și lactate, pretind adesea asta ceea ce Dumnezeu a creat întreg, noi, oamenii, nu ar trebui să ne despărțim. Nu pot decât să cred că același lucru este valabil și pentru cereale. Cerealele integrale ar putea avea nevoie de puțin ajutor pentru a fi foarte hrănitoare, dar trebuie să existe o modalitate prin care să ne hrănească. Dumnezeu nu ne-ar sabota așa.

Citiți întregul articol AICI.

Ce sunt fitații și acidul fitic?

Acum, intrăm în lucrurile amețitoare. Lăsați-vă capacele de gândire, copii!

Fitații și acidul fitic nu sunt același lucru. Sunt înrudite și funcționează împreună, dar nu se poate vorbi despre ele în mod interschimbabil.

Acidul fitic este facturat atât ca un antioxidant, cât și ca un anti-nutrient, ceea ce înnegrește problema din start. Din punct de vedere tehnic, se numește hexafosfoinozitol și este un chelator puternic, ceea ce înseamnă că se leagă de alte minerale și le scoate din sistem. Acest lucru ar putea fi pozitiv, reducător de toxine și de combatere a cancerului sau negativ, interzicând sistemului dumneavoastră absorbția mineralelor.

Adică, dacă acidul fitic se poate elibera în primul rând.

Fitați sunt legătura care deține acidul fitic. În stratul de tărâțe al unei boabe/semințe, găsim fosfor legat și indisponibil, împreună cu calciu, magneziu, fier și zinc. Fitatul leagă aceste minerale de acidul fitic. Pentru a elibera mineralele în corpul nostru, trebuie să rupem legătura dintre fitat și acid fitic într-unul din cele trei moduri:

în intestin cu acid stomacal
prin germinare
sub enzima fitaza

Problemele cu aceste informații includ:

Cum se pot rupe legăturile în realitate într-o bucătărie de acasă?
Ce se întâmplă cu acidul fitic acum eliberat? Este rău și pentru noi?
Acidul fitic se va reatașa la minerale înainte de a le digera oricum?
Dacă clătim cerealele integrale înmuiate, spală acidul fitic înainte să poată „apuca” din nou mineralele? Sau clătim și mineralele?

Graficul de mai sus prezintă nivelurile de acid fitic/fitat din diferite boabe și leguminoase. După cum puteți vedea, deși este posibil să fi auzit că ovăzul are un conținut extrem de ridicat de fitat, este foarte asemănător cu grâul. Trucul cu ovăz este găsit în secțiunea următoare ...

Ce este Phytase?

Fitaza este o enzimă. O enzimă este o proteină dintr-o ființă vie care provoacă acțiune. Oamenii de știință îi numesc catalizatori; Le-aș numi doar realizatori. Fac viața să se întâmple. Enzimele nu sunt întotdeauna într-o stare activă, dar pot fi latente și au nevoie de anumite condiții pentru a fi activate.

Imaginează-ți un vehicul așezat pe aleea ta. Dacă nu aveți cheia, este doar un obiect mare care vă blochează calea. Cu toate acestea, odată ce ai cheia, acesta devine un mod de transport și destul de util. Fitaza este cheia pornirii motorului în interiorul bobului. Nu face posibilă mutarea fitaților din cale fără „cheia” fitazei.

Când este activat, fitaza se atașează la fitat pentru a ajuta la eliberarea fosforului (acidul fitic).

Fitaza se află în plante, inclusiv în cereale, precum și sub formă de fitază microbiană în drojdie și aluat de aluat.

Diverse plante au cantități diferite de enzimă fitază. De exemplu, grâul, secara și orzul au cantități considerabile de fitază, în timp ce porumbul, ovăzul, sorgul și meiul au activitate fitază redusă sau deloc. Drojdia Baker conține și fitază.

Graficul de mai sus este din Journal of Food Science, Vol. 67, nr. 9, 2002. Grâul și orezul sunt selectate ca exemple de fitază scăzută și ridicată. Coloana „netratată” prezintă nivelurile de fitază în alimentele naturale.

Nivelurile de fitază sunt mult mai mari în boabele proaspăt măcinate decât făina care a stat mai mult de câteva zile. Întrebarea este acum cum să activezi fitaza, dovedită în mod real, științific, într-o bucătărie de acasă?