Atkins și-a distorsionat recordul privind colesterolul
Deși dietele ketogenice au provocat o serie de „complicații grave care pot pune viața în pericol” [317], probabil, cel mai mare pericol al dietei Atkins, potrivit Asociației Medicale Americane, se află în inimă.
Atkins a afirmat că o înrăutățire a nivelului de colesterol apare de obicei doar „atunci când carbohidrații reprezintă o mare parte a dietei.” [318] Știm că acest lucru este fals încă din 1929, când Institutul American Meatpackers a plătit pentru a vedea ce s-ar întâmpla dacă oamenii ar trăi pe o dietă completă din carne. Plasma sanguină a subiecților nefericiți a fost atât de umplută cu grăsimi încât „a arătat o lapte” și unul dintre colesterolul subiecților a crescut până la 800! [319]
În comparațiile de la cap la cap ale celor patru diete populare de slăbit, dieta vegetariană Ornish a fost singura care a arătat o scădere semnificativă a nivelurilor LDL - așa-numitul colesterol „rău”. Chiar și cercetătorii plătiți de Atkins recunosc că dietele bogate în grăsimi saturate, precum cele ale lui Atkins, tind să crească colesterolul LDL. [321] Acești cercetători trebuie să recunoască adevărul, deoarece își publică lucrările în reviste științifice evaluate de colegi. Dr. Totuși, Atkins a murit fără a publica vreodată o singură lucrare în nicio revistă științifică despre nimic și, astfel, a avut mai multă libertate de a îndoi adevărul.
„Adevărul”, a scris Atkins, „este că fiecare dintr-un număr de studii asupra [dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați] a arătat o îmbunătățire semnificativă a colesterolului.” El i-a acuzat pe cei care spun altfel că pur și simplu nu își fac temele. Orice afirmație că colesterolul nu se îmbunătățește semnificativ în „fiecare dintre zeci de studii” este, a scris el în ediția trecută, „unul dintre numeroasele exemple de neadevăruri care sunt comise, deoarece acuzatorii nu se obosesc să citească literatura științifică”. [322] El continuă apoi să recomande nu mai puțin de 17 suplimente pentru „prevenirea creșterii colesterolului” în dieta sa. [323]
Dar ce se întâmplă cu afirmația sa că „fiecare dintr-un număr de studii a arătat o îmbunătățire semnificativă a colesterolului”. Când AMA și American Heart Association pun la îndoială acest „fapt”, este doar pentru că „nu se obosesc să citească literatura științifică?” Această declarație a sa, în cea mai recentă ediție a cărții sale și, în esență, repetată până astăzi pe site-ul web Atkins, [537], prezintă o ocazie clară de a testa veridicitatea afirmațiilor sale. Și adevărul real este aproape exact opusul.
Din păcate, Dr. Atkins nu a inclus citate pentru a susține declarația sa „scor de studii”. De fapt, când a fost apăsat pentru o listă de citate în general, Dr. Atkins i-a spus unui intervievator că „El și ziarele pe care le-am citat se aflau într-o servietă pe care am pierdut-o cu ceva timp în urmă.” [324] Cercetătorii au găsit, însă, aproximativ o duzină de studii care au măsurat efectele dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați asupra nivelului de colesterol. Au arătat toți „o îmbunătățire semnificativă a colesterolului?” Nu. De fapt, cu o singură excepție, fiecare studiu controlat a arătat exact opusul - colesterolul LDL fie a stagnat, fie a fost crescut de o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, chiar și la cei care au prezentat pierderea în greutate. [325-338]
În timpul scăderii active în greutate - orice fel de scădere în greutate (indiferent dacă este vorba de chimioterapie, consumul de cocaină, tuberculoză sau dieta Atkins) - sinteza colesterolului scade temporar [339] și nivelul colesterolului LDL ar trebui să scadă. [340] Cu toate acestea, toată grăsimea animală saturată din dieta Atkins tinde să împingă în schimb nivelurile și, în majoritatea studiilor, colesterolul rău nu scade așa cum ar trebui cu pierderea în greutate. De fapt, grăsimile saturate au anulat beneficiul pe care l-ați aștepta în timp ce pierdeți în greutate și eliminați grăsimile trans. [522] Și ce se întâmplă atunci când oamenii din dieta Atkins încetează să mai slăbească? Oamenii nu pot slăbi pentru totdeauna (romanele lui Stephen King deoparte). Teama este că nivelul lor de colesterol LDL ar putea trage apoi pe acoperiș. [341-342]
„Nu există nicio îndoială că slăbiți inițial”, a declarat dr. Jim Mann, specialist în endocrinologie de la Universitatea din Otago, Noua Zeelandă, la reuniunea din 2003 a Societății Europene de Cardiologie, „dar există un risc grav de creșterea.nivelul colesterolului în timpul fazei de întreținere [a dietei Atkins]. „Când scăderea în greutate este menținută - sau, așa cum se întâmplă adesea, există creștere în greutate [în dieta Atkins]”, a continuat Mann, „am observat că mulți oameni experimentează o creștere a colesterolului la niveluri mai mari decât atunci când au început dieta . ”[1159]